Introduzione
I cordon bleu di melanzane sono una deliziosa alternativa vegetariana ai classici cordon bleu di carne. Con una croccante panatura e un ripieno filante, questi piatti possono essere preparati sia fritti che al forno, rendendoli perfetti per ogni occasione. In questo articolo, esploreremo la storia di questo piatto, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato, varianti e consigli per una preparazione ottimale.
1. Storia del Cordon Bleu
1.1 Origini del Piatto
Il cordon bleu è un piatto tradizionale della cucina francese, originariamente preparato con carne di vitello o pollo farcita di formaggio e prosciutto, poi impanata e fritta. Con il passare del tempo, la ricetta è stata adattata in molte cucine, dando vita a varianti vegetariane come quella con le melanzane.
1.2 Evoluzione nel Tempo
Con l’aumento dell’interesse per una dieta più sana e a base vegetale, i cordon bleu di melanzane hanno guadagnato popolarità. Questa versione offre un’alternativa saporita e leggera, senza rinunciare al gusto.
2. Ingredienti Necessari
2.1 Ingredienti Base
Per preparare i cordon bleu di melanzane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 melanzane grandi: Scegli melanzane sode e lucide per una migliore consistenza.
- 200 g di prosciutto cotto: Puoi sostituirlo con prosciutto crudo o una variante vegetale.
- 200 g di formaggio: Il formaggio a pasta filata, come mozzarella o scamorza, è ideale.
- 2 uova: Per l’impanatura.
- Farina q.b.: Per infarinare.
- Pangrattato q.b.: Per la panatura.
- Olio per friggere (se fritti): Olio di semi o olio extravergine d’oliva.
2.2 Ingredienti Aggiuntivi (Opzionali)
- Erbe aromatiche: Basilico, origano o prezzemolo per aromatizzare.
- Pepe nero: Per dare un tocco di sapore in più.
- Formaggio grattugiato: Per una croccantezza extra nella panatura.
3. Procedimento per Preparare i Cordon Bleu di Melanzane
3.1 Preparazione delle Melanzane
- Tagliare le Melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Se le melanzane sono molto amare, puoi cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l’amaro.
- Asciugare le Melanzane: Dopo il riposo, sciacqua le fette di melanzana e asciugale bene con un panno.
3.2 Preparazione del Ripieno
- Preparare il Ripieno: Su una fetta di melanzana, posiziona una fetta di prosciutto e una di formaggio. Copri con un’altra fetta di melanzana per formare un « sandwich ».
3.3 Impanatura
- Infarinare: Passa i cordon bleu di melanzane nella farina, assicurandoti che siano completamente coperti.
- Uova: Sbatti le uova in una ciotola e immergi i cordon bleu infarinati.
- Pangrattato: Infine, passa i cordon bleu nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
3.4 Cottura
3.4.1 Cottura Fritta
- Scaldare l’Olio: In una padella, scalda abbondante olio per friggere.
- Friggere: Friggi i cordon bleu di melanzane per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
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