Introduzione
Il cordon bleu di melanzane è un piatto vegetariano gustoso e sfizioso, perfetto per chi desidera un’alternativa leggera ma saporita al classico cordon bleu di carne. Questo secondo piatto unisce la morbidezza delle melanzane con un ripieno filante di formaggio e prosciutto, il tutto avvolto in una croccante panatura. Facile da preparare e irresistibile, il cordon bleu di melanzane è ideale per una cena con amici o come piatto per un pranzo in famiglia. In questo articolo, esploreremo la storia del cordon bleu, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione e alcuni consigli per realizzarlo al meglio.
1. Storia del Cordon Bleu
1.1 Origini del Piatto
Il cordon bleu ha origini svizzere e francesi, con la prima documentazione che risale al XIX secolo. Tradizionalmente, è composto da una fetta di carne (solitamente pollo o vitello) farcita con prosciutto e formaggio, impanata e fritta. Il nome « cordon bleu » significa « nastro blu » e si riferisce a una decorazione che rappresenta un distintivo di eccellenza culinaria.
1.2 Evoluzione e Consumo
Negli anni, il cordon bleu si è evoluto, dando vita a numerose varianti, tra cui quella vegetariana a base di melanzane. Questa versione è diventata popolare tra i vegetariani e coloro che cercano piatti leggeri ma ricchi di sapore. Oggi, il cordon bleu di melanzane è apprezzato in molte cucine e ristoranti, offrendo un’alternativa gustosa e innovativa al classico.
2. Benefici delle Melanzane
2.1 Composizione Nutrizionale
Le melanzane sono ortaggi a basso contenuto calorico e ricchi di nutrienti. Ecco alcuni valori nutrizionali per 100 grammi di melanzana:
- Calorie: 25 kcal
- Carboidrati: 5.88 g
- Proteine: 0.98 g
- Grassi: 0.18 g
- Fibra: 3 g
- Vitamina C: 2.2 mg (4% del fabbisogno giornaliero)
- Potassio: 229 mg (7% del fabbisogno giornaliero)
2.2 Benefici per la Salute
Le melanzane offrono numerosi benefici per la salute, tra cui:
- Antiossidanti: Contengono antiossidanti come il nasunin, che aiuta a combattere i radicali liberi.
- Buone per il Cuore: Le melanzane possono contribuire a ridurre il colesterolo e migliorare la salute cardiovascolare.
- Digestione: Grazie al loro contenuto di fibre, favoriscono la digestione e la regolarità intestinale.
3. Ingredienti per il Cordon Bleu di Melanzane
Per preparare circa 4 porzioni di cordon bleu di melanzane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
3.1 Ingredienti Principali
- 2 melanzane medie
- 150 g di prosciutto cotto (o speck)
- 150 g di formaggio a fette (tipo scamorza, mozzarella o fontina)
- Farina 00 (q.b. per impanare)
- 2 uova
- Pane grattugiato (q.b.)
- Sale e pepe (a piacere)
- Olio di semi (per friggere)
3.2 Ingredienti per la Decorazione
- Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)
- Scaglie di parmigiano (opzionale, per servire)
4. Preparazione del Cordon Bleu di Melanzane
4.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione gli utensili e gli ingredienti necessari per la preparazione del cordon bleu di melanzane.
4.2 Preparazione delle Melanzane
- Tagliare le Melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi decidere se sbucciarle o meno, a seconda delle tue preferenze.
- Salare le Melanzane:
- Metti le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargile di sale. Lascia riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e ridurre l’amaro.
- Asciugare le Melanzane:
- Dopo 30 minuti, risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene con un panno o della carta assorbente.
4.3 Assemblaggio del Cordon Bleu
- Preparare i Ripieni:
- Su metà delle fette di melanzana, disponi una fetta di prosciutto e una fetta di formaggio. Copri con un’altra fetta di melanzana per formare un « sandwich ».
- Fissare le Fette:
- Se necessario, utilizza uno stuzzicadenti per mantenere unite le fette di melanzana.
4.4 Impanatura
- Preparare l’Impanatura:
- In tre ciotole separate, prepara la farina, le uova sbattute (con un pizzico di sale e pepe) e il pangrattato.
- Impanare i Cordon Bleu:
- Passa ogni « sandwich » di melanzana nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.
4.5 Cottura del Cordon Bleu
- Scaldare l’Olio:
- In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
- Friggere i Cordon Bleu:
- Friggi i cordon bleu di melanzane per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e croccanti. Se necessario, friggi in più riprese per non sovraccaricare la padella.
- Scolare l’Eccesso di Olio:
- Una volta cotti, trasferisci i cordon bleu su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4.6 Servizio del Cordon Bleu di Melanzane
- Guarnire e Servire:
- Servi i cordon bleu di melanzane caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, scaglie di parmigiano.
5. Varianti del Cordon Bleu di Melanzane
5.1 Cordon Bleu di Melanzane e Feta
Sostituisci il formaggio a fette con feta sbriciolata e aggiungi olive nere per un sapore mediterraneo.
5.2 Cordon Bleu di Melanzane e Spinaci
Aggiungi spinaci freschi saltati in padella al ripieno per un piatto ancora più nutriente.
5.3 Cordon Bleu di Melanzane Piccante
Aggiungi peperoncino fresco o formaggio piccante per un tocco di sapore in più.
5.4 Cordon Bleu di Melanzane al Forno
Per una versione più leggera, inforna i cordon bleu su una teglia rivestita di carta forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
