In una ciotola, unisci le ciliegie con zucchero, amido di mais, succo e scorza di limone, vaniglia e un pizzico di sale.
Lascia riposare per circa 20–30 minuti per far uscire i succhi (scola leggermente se serve).
3. Assembla la torta
Stendi il primo panetto e fodera la tortiera (unta o con carta forno).
Versa il ripieno di ciliegie livellandolo bene.
Stendi il secondo disco e copri la torta oppure crea un reticolato (lattice crust) classico.
Sigilla i bordi e fai qualche taglietto se usi il disco intero, per far uscire il vapore.
4. Finitura e cottura
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cospargi con zucchero semolato.
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