1. Prepara la base
Tritare finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti tritati.
Versare il composto in una tortiera a cerniera (diametro 22 cm) rivestita con carta forno.
Pressare bene la base con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.
Sciogliere la gelatina strizzata in due cucchiai di latte caldo, quindi unirla al composto di formaggio, mescolando bene.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, se desiderato.
Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Assemblaggio e riposo
Versare la crema sulla base di biscotti livellandola con una spatola.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se tutta la notte).
Suggerimenti per Servire e Conservare
Servire la cheesecake ben fredda, decorandola con frutta fresca, salse o granella di frutta secca.
Per un taglio perfetto, usare un coltello passato sotto l’acqua calda e asciugato.
Conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Si può congelare senza decorazione per circa un mese. Basta scongelarla in frigorifero qualche ora prima di servirla.
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