cheesecake allo yogurt e fragole con la crosta di biscotti

Per la crosta:
1. Schiaccia i biscotti fino a ottenere delle briciole fini usando un frullatore o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello.

2. Mescola bene le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto umido.

3. Stendi uniformemente il composto di biscotti sul fondo di uno stampo per cheesecake (circa 20-22 cm di diametro) rivestito con carta da forno o leggermente unto con burro. Premi bene il composto con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.

4. Metti lo stampo con la crosta in frigorifero mentre prepari il ripieno della cheesecake.

Per la cheesecake allo yogurt e fragole:
1. In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso fino a renderlo cremoso e senza grumi.

2. Aggiungi lo zucchero e il succo di limone al formaggio cremoso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Ammolla la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Scolala e poi scioglila nel forno a microonde per 10 secondi o fino a quando è completamente sciolta. Lascia raffreddare leggermente.

4. Aggiungi la gelatina sciolta al composto di formaggio e mescola bene per incorporarla.

5. Monta la panna pesante fino a quando forma picchi morbidi.

6. Delicatamente, incorpora la panna montata al composto di formaggio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto fino a quando tutto è ben combinato e la consistenza è uniforme.

7. Versa il composto di cheesecake nello stampo preparato con la crosta di biscotti. Livella la superficie con una spatola.

8. Passa la marmellata di fragole attraverso un setaccio per rimuovere eventuali pezzi solidi e ottenere una consistenza liscia. Scalda leggermente la marmellata se è troppo densa.

9. Versa la marmellata di fragole sulla superficie della cheesecake, creando un motivo di marmo girando delicatamente con uno stuzzicadenti.

10. Copri la cheesecake con della pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora durante la notte, affinché la cheesecake si solidifichi.