Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Imburra uno stampo a cerniera da 9 pollici.
2. In una ciotola, mescola le briciole di biscotti Graham, ⅓ tazza di zucchero e il burro fuso. Premi il composto sul fondo dello stampo preparato per formare la base. Cuoci per 10 minuti, poi metti da parte per far raffreddare.
3. In una grande ciotola, sbatti il formaggio crema e 1 tazza di zucchero fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendole bene dopo ogni aggiunta. Mescola l’estratto di vaniglia e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versa il ripieno al formaggio sulla base raffreddata nello stampo a cerniera. Livella la superficie con una spatola.
5. Cuoci la cheesecake nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, o finché il centro è compatto. Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
6. In una padella, fai sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungi le fette di mele, lo zucchero di canna e la cannella. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono tenere. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
7. In un pentolino, scalda 1 tazza di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si scioglie e assume un colore ambrato. Aggiungi 6 cucchiai di burro e mescola finché non si scioglie. Versa lentamente la panna fresca mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la salsa al caramello.
8. Disponi le fette di mele cotte sulla cheesecake raffreddata. Versa la salsa al caramello sulle mele.
