Preparazione:
Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti Digestive (è possibile utilizzare un frullatore o un mattarello). Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Stendere il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (circa 24 cm di diametro) e pressarlo bene. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti per far rassodare la base.
Preparazione della farcitura per cheesecake: Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la panna, le uova e il succo di limone. Frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio. Fare attenzione a non incorporare troppa aria, in modo che il composto sia denso e non troppo spumoso.
Ciliegie: Lavare le ciliegie, togliere il nocciolo e mescolarle con lo zucchero a velo. Se si utilizzano ciliegie congelate, lasciarle scongelare e scolare l’acqua in eccesso.
Gelatina: Sciogliere la gelatina in poca acqua tiepida (circa 50 ml), quindi unirla a circa 1/3 della farcitura per cheesecake. Aggiungere al composto rimanente, mescolando accuratamente. Cottura: Versare il composto per cheesecake preparato sulla base di biscotti raffreddata. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C (350 °F) per 50-60 minuti, o finché la superficie della cheesecake non si sarà leggermente solidificata. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente la cheesecake e poi riporla in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorazione: Una volta raffreddata la cheesecake, distribuire uniformemente le ciliegie sulla superficie. Se lo si desidera, cospargere la superficie con zucchero a velo o irrorare con un po’ di sciroppo di ciliegie.
