Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 160°C (140°C per forno ventilato). Preparare una porzione di ca. Tortiera da 20 cm di diametro. Se non utilizzate uno stampo a cerniera, rivestitelo con carta da forno, così potrete estrarre facilmente la torta.
Preparazione della ricotta (passaggio importante!): Se la ricotta è molto umida, mettetela in un colino a maglie fini o in una garza e lasciate scolare l’acqua in eccesso per almeno 30 minuti. Questo eviterà che la torta risulti troppo bagnata.
Preparazione dell’impasto:
In una grande ciotola mescolate la ricotta scolata con lo zucchero. È possibile utilizzare una frusta a mano o un robot da cucina a bassa velocità, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo!

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, l’estratto di vaniglia e il sale.
Se usate l’amido di mais, aggiungetelo ora e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Cottura: Versare l’impasto nella tortiera preparata. Lisciare la parte superiore.
Cottura con panna all’acqua (per una consistenza ancora più cremosa, facoltativa ma consigliata): posizionare la tortiera in una teglia più grande e versare acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà altezza della tortiera. Questo ambiente vaporoso favorisce una cottura uniforme della torta ed evita che si crepi.

Tempo di cottura: Cuocere la torta nel forno preriscaldato per ca. Cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi saranno cotti ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.
Raffreddamento: Lasciare raffreddare la torta nel forno spento e con lo sportello aperto per circa 15 minuti. Per 30 minuti. Quindi toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine, mettetelo in frigorifero per almeno 4-6 ore, o anche per tutta la notte, affinché si solidifichi completamente.
Presentazione: prima di servire, potete cospargere con zucchero a velo, frutta fresca (ad esempio fragole, lamponi) o composta di frutta.
I segreti della consistenza “che si scioglie in bocca”:

Ricotta fresca e di buona qualità: è la base della consistenza morbida.
Scolare bene la ricotta: elimina l’umidità in eccesso.
Mescolare con cura: mescolare troppo fa sì che l’impasto incorpori aria, il che può portare a un risultato finale meno cremoso.
Cottura lenta e a bassa temperatura: questo aiuta la cottura della torta in modo uniforme e ne preserva la consistenza morbida.
Cottura a bagnomaria: crea un ambiente umido nel forno.
Lungo tempo di raffreddamento: è essenziale affinché la torta si solidifichi completamente e la sua consistenza sia perfetta.
Sentitevi liberi di sperimentare con la scorza d’arancia o altri aromi al posto del limone! Buona cottura! 😊🍰🇮🇹