1. Preparare la base:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una ciotola media, unire le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso.
Premere bene il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. È anche possibile premere leggermente sui lati se si preferisce una base più alta.
Cuocere la base per 8-10 minuti fino a quando non sarà leggermente dorata. Lasciarla raffreddare mentre si prepara il ripieno.

2. Preparare il ripieno della cheesecake:

In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere la scorza e il succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la purea di mango e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Se si desidera, sbattere la panna acida e l’amido di mais in una ciotola piccola, quindi aggiungerli al composto di formaggio cremoso e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le uova una alla volta, mescolando solo fino a completo assorbimento. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti si potrebbero formare delle crepe.

3. Assemblaggio e cottura:

Versare il ripieno della cheesecake sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera.
Per un vortice di mango e lime (facoltativo): In una ciotolina, mescolare la purea di mango extra e il succo di lime (e il composto di zucchero e amido di mais, se utilizzato). Versare a cucchiaiate questo composto sul ripieno della cheesecake. Utilizzare un coltello o uno spiedino per mescolare il composto di mango nell’impasto della cheesecake e creare un effetto marmorizzato.
Cuocere la cheesecake:

Metodo a bagnomaria (consigliato per una consistenza cremosa e per evitare crepe): Avvolgere strettamente il fondo della tortiera a cerniera con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua penetri. Posizionare la tortiera avvolta in una teglia più grande. Versare con cautela l’acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza dei lati della tortiera a cerniera.
Cottura diretta: Se si salta il bagnomaria, è possibile cuocere direttamente. Tuttavia, il rischio di crepe è maggiore.
Cuocere in forno per 55-75 minuti, o finché i bordi della cheesecake non saranno cotti e il centro non sarà ancora leggermente mosso. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora per farla raffreddare gradualmente. Questo aiuta a prevenire la formazione di crepe.
Togliere la cheesecake dal forno (e dal bagnomaria, se utilizzato) e lasciarla raffreddare completamente su una griglia a temperatura ambiente.
Una volta raffreddata, coprire la cheesecake con pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farla raffreddare e rassodare completamente.

4. Servire:

Prima di servire, è possibile guarnire la cheesecake con fette di mango fresco, spicchi di lime, panna montata o un filo di salsa al mango e lime.
Gusta la tua deliziosa e rinfrescante cheesecake al mango e lime! È un perfetto mix di sapori dolci, aspri e tropicali.