Ingredienti
Per la base:
Biscotti (come Maria o Graham Crackers): 180 g, finemente tritati
Burro: 100 g, sciolto
Per il ripieno al limone:
Gelatina in polvere: 10 g (circa 1 cucchiaio), sciolta in 50 ml di acqua freddaFormaggio cremoso: 320 g, a temperatura ambiente
Latte condensato: 250 g (regolare a piacere)
Scorza di limone: 1 cucchiaino
Succo di limone: 60-80 ml (regolare a piacere)
Estratto di vaniglia (facoltativo): 1 cucchiaino
Panna montata: 270 ml, fredda
Per la decorazione:
Panna montata: per guarnire
Scorza di limone: per guarnire
Fette di limone: per guarnire
Istruzioni
Preparare la base
Mettere i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungere gradualmente il burro fuso, mescolando fino a quando il composto non assomiglia a sabbia bagnata e non si compatta.
Premere il composto uniformemente sulla base di una tortiera a cerniera da 20 cm (8 pollici) rivestita di carta da forno. Utilizzare il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per premere con fermezza.
Riporre in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Preparare la gelatina
Mescolare la gelatina in polvere con acqua fredda e lasciarla riposare per circa 5 minuti per farla fiorire. Quindi, metterla nel microonde per 20 secondi o scioglierla a bagnomaria fino a quando non si è completamente sciolta.
Preparare il ripieno al limone
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere latte condensato, scorza di limone, estratto di vaniglia (se utilizzato) e succo di limone a pezzetti, assaggiando man mano per ottenere il sapore di limone preferito.
Amalgamare la gelatina sciolta al composto di formaggio cremoso, assicurandosi che sia ben incorporata.
Montare la panna
In una ciotola separata, sbattere la panna fredda finché non si addensa ma è ancora versabile (si formano dei picchi morbidi).
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ripieno al limone usando una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Assemblare la cheesecake
Versare il ripieno al limone sulla base fredda, lisciando la superficie con una spatola.
Lasciare in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte per ottenere risultati ottimali.
Sformare e decorare
Per estrarre la cheesecake dalla teglia, scaldare i bordi avvolgendo un panno caldo attorno alla teglia o utilizzando brevemente una torcia da cucina o un asciugacapelli.
Decorare con panna montata, scorza di limone e fette di limone.
