4. Versa il composto sulla base di biscotti raffreddata. Cuoci in forno a bagnomaria per 1 ora e 15 minuti, finché il centro non è quasi fermo.
5. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora. Poi trasferisci in frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
6. Per preparare la lemon curd, sbatti le uova con lo zucchero in una casseruola. Aggiungi il succo e la scorza di limone e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Togli dal fuoco e incorpora il burro fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare.
7. Prima di servire, spalmare la lemon curd sulla superficie della cheesecake.
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