Cheesecake al cioccolato bianco e fragole

1. Prepara la base di biscotti

1. Trita i biscotti: Frulla i biscotti secchi in un mixer fino a ridurli in una polvere fine.
2. Unisci il burro: Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde. Versa il burro fuso sui biscotti tritati e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
3. Forma la base: Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera (22-24 cm) con carta forno. Versa il composto di biscotti nello stampo e compattalo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Assicurati che sia ben pressato e livellato.
4. Raffredda: Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti a rassodare.

2. Prepara la crema al cioccolato bianco

1. Ammolla la gelatina: Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
2. Sciogli il cioccolato bianco: Sciogli il cioccolato bianco tritato a bagnomaria o nel microonde (a bassa potenza, mescolando ogni 30 secondi per non bruciarlo). Lascialo intiepidire.
3. Prepara la base di formaggio: In una ciotola capiente, mescola il formaggio spalmabile (e il mascarpone, se lo usi) con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Monta la panna: In un’altra ciotola ben fredda, monta la panna fresca a neve ben ferma.
5. Sciogli la gelatina: Strizza bene la gelatina ammorbidita e scioglila nei 2 cucchiai di latte caldo (o panna calda), mescolando fino a che non sia completamente disciolta. Lasciala intiepidire leggermente.
6. Unisci gli ingredienti: Aggiungi il cioccolato bianco fuso e tiepido al composto di formaggio, mescolando bene. Poi, aggiungi la gelatina disciolta e mescola rapidamente.
7. Incorpora la panna: Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio e cioccolato, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla.

3. Assembla la cheesecake

1. Versa la crema: Riprendi la base di biscotti dal frigo. Versa la crema al cioccolato bianco sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola.
2. Raffredda: Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o idealmente per tutta la notte, per farla rassodare completamente.

4. Prepara la copertura di fragole

1. Prepara le fragole: Pulisci e taglia le fragole. Puoi tagliarle a pezzetti o a fettine, a seconda di come vuoi decorare.
2. Fai una salsa (opzionale): Se vuoi una salsa di fragole, metti una parte delle fragole tagliate (circa 150-200g) in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso per 5-10 minuti, finché le fragole non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo. Puoi lasciare i pezzi o frullare leggermente per una salsa più liscia. Lascia raffreddare completamente.
   • Se vuoi una gelatina di fragole più stabile: Ammora 2g di gelatina in acqua fredda, poi scioglila in un cucchiaio della salsa calda e incorporala al resto della salsa raffreddata.
3. Decora: Una volta che la cheesecake è ben soda, toglila dallo stampo. Decora la superficie con le fragole fresche tagliate (e la salsa di fragole, se l’hai preparata).

Consigli per una Cheesecake perfetta

• Ingredienti a temperatura ambiente: Assicurati che il formaggio spalmabile e il mascarpone siano a temperatura ambiente per evitare grumi e ottenere una crema più liscia.
• Panna freddissima: La panna deve essere ben fredda di frigo, e anche la ciotola e le fruste possono essere raffreddate in anticipo per una montatura perfetta.
• Qualità del cioccolato: Usa un buon cioccolato bianco, farà la differenza nel sapore della crema.
• Non cuocere troppo la gelatina: Quando sciogli la gelatina, non farla bollire, altrimenti perderà il suo potere gelificante.
• Riposo in frigo: Il tempo di riposo in frigorifero è fondamentale per far rassodare bene la cheesecake e permettere ai sapori di svilupparsi. Non avere fretta!

Questa cheesecake al cioccolato bianco e fragole è un vero trionfo di sapori e consistenze, ideale per deliziare il palato in ogni occasione speciale!