Charlotte di pavesini: la ricetta della torta fredda golosa e scenografica

  1. Preparare la crema:
    • In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
    • Aggiungi il mascarpone e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
    • In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente nella crema al mascarpone, facendo attenzione a non smontarli.
  2. Preparare i Pavesini:
    • Prepara una tazza di caffè o latte da utilizzare per inzuppare i Pavesini. Puoi anche aggiungere un po’ di liquore se desideri (es. rum o marsala).
  3. Assemblare la charlotte:
    • Rivesti il fondo e i lati di uno stampo a cerniera (o di una ciotola) con pellicola trasparente per facilitare l’uscita del dolce.
    • Inizia a inzuppare rapidamente i Pavesini nel caffè o nel latte e disponili sul fondo dello stampo, creando uno strato uniforme.
    • Versa uno strato di crema al mascarpone sopra i Pavesini e livella.
    • Continua alternando strati di Pavesini e crema fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.
  4. Riposo:
    • Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
  5. Servire:
    • Prima di servire, rimuovi delicatamente lo stampo e la pellicola. Spolvera la superficie con cacao amaro e decora con frutta fresca o pezzetti di cioccolato, se desideri.

Consiglio

Puoi personalizzare la charlotte aggiungendo frutta secca, gocce di cioccolato o anche uno strato di gelatina di frutta tra i vari strati.

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