Introduzione
I cartocci siciliani alla crema sono un dolce tipico della tradizione pasticcera siciliana, amato per la sua consistenza leggera e la sua farcitura golosa. Questi dolci, caratterizzati da un involucro croccante e una crema pasticcera ricca e vellutata, sono perfetti per ogni occasione, dalle feste di compleanno ai semplici pomeriggi in compagnia. In questo articolo, esploreremo la storia dei cartocci siciliani, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato e varianti creative per personalizzare questa delizia.
1. Storia dei Cartocci Siciliani
1.1 Origini
I cartocci siciliani affondano le loro radici nella tradizione dolciaria dell’isola. La pasticceria siciliana è famosa per la sua varietà di dolci, molti dei quali sono influenzati dalla storia culturale e dalle tradizioni gastronomiche dei popoli che hanno abitato l’isola nel corso dei secoli, dai greci agli arabi, fino agli spagnoli. I cartocci sono un esempio di come queste influenze si siano fuse per creare un dolce unico e delizioso.
1.2 Evoluzione
Nel corso degli anni, i cartocci siciliani hanno subito diverse reinterpretazioni. Oggi, oltre alla classica farcitura di crema pasticcera, è possibile trovare varianti con cioccolato, pistacchio e frutta. La loro popolarità è cresciuta, rendendoli un dolce amato non solo in Sicilia, ma in tutto il territorio italiano.
2. Ingredienti per i Cartocci Siciliani alla Crema
Per preparare circa 12 cartocci siciliani, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti per la Pasta
- 250 g di farina 00
- 50 g di burro (ammorbidito)
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 1 bicchierino di liquore (come il Marsala o il rum)
- 1 pizzico di sale
- Acqua (q.b. per impastare)
2.2 Ingredienti per la Crema Pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 30 g di burro (per rendere la crema più morbida)
2.3 Ingredienti per la Frittura
- Olio di semi (per friggere)
- Zucchero a velo (per decorare)
3. Preparazione dei Cartocci Siciliani alla Crema
3.1 Preparare la Pasta
- Impastare gli Ingredienti:
- In una ciotola, unisci la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo, il liquore e il pizzico di sale. Inizia a mescolare con una forchetta o con le mani.
- Aggiungere Acqua:
- Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Riposo dell’Impasto:
- Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3.2 Preparare la Crema Pasticcera
- Scaldare il Latte:
- In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia aperto (o l’estratto di vaniglia) fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
- Montare i Tuorli:
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare la Farina:
- Aggiungi la farina setacciata al composto di tuorli e mescola bene per evitare grumi.
- Unire il Latte:
- Filtra il latte per rimuovere il baccello di vaniglia e versalo lentamente nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Cuocere la Crema:
- Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, aggiungi il burro e mescola fino a farlo sciogliere.
- Raffreddare:
- Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina. Lascia raffreddare completamente.
3.3 Formare i Cartocci
- Preparare i Cilindri:
- Prendi dei cilindri di metallo per dolci (o degli stampi per cartocci) e ungili leggermente con burro.
- Stendere la Pasta:
- Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Tagliare e Avvolgere:
- Taglia la pasta in strisce di circa 1 cm di larghezza. Avvolgi ogni striscia attorno ai cilindri di metallo, partendo dalla base e sovrapponendo leggermente la pasta per evitare aperture durante la cottura.
- Fissare le Estremità:
- Spennella le estremità della pasta con un po’ d’acqua per farle aderire.
3.4 Frittura dei Cartocci
- Scaldare l’Olio:
- In una pentola profonda, scaldare abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
- Friggere i Cartocci:
- Immergi i cilindri di cartocci nell’olio caldo, facendo attenzione a non sovraccaricarli. Cuoci fino a quando sono dorati e croccanti, ci vorranno circa 3-4 minuti.
- Scolare e Raffreddare:
- Rimuovi i cartocci dall’olio e scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lascia raffreddare per qualche minuto.
- Rimuovere i Cilindri:
- Una volta raffreddati, rimuovi delicatamente i cilindri di metallo dai cartocci.
3.5 Farcire e Servire
- Farcire i Cartocci:
- Con l’aiuto di una sac à poche, riempi i cartocci con la crema pasticcera raffreddata.
- Decorare:
- Spolverizza i cartocci farciti con zucchero a velo e, se desideri, guarnisci con frutta o cioccolato fuso.
- Servire:
- Servi i cartocci siciliani alla crema subito, per gustarli al meglio. Sono perfetti come dessert dopo un pasto o per una merenda golosa.
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- Servi i cartocci siciliani alla crema subito, per gustarli al meglio. Sono perfetti come dessert dopo un pasto o per una merenda golosa.
