Passaggio 6
Posizionare la bottiglia tagliata in un contenitore, quindi iniziare a inserire un pezzo di polpo alla volta, premendo bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà acqua; Scolatene una parte, ma non gettatela via del tutto, perché contiene collagene, essenziale per la buona riuscita del carpaccio.
Passaggio 7
Una volta che non avrete più pezzi di polpo da inserire, praticate dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.
Passaggio 8
Ripiegare i bordi su se stessi, in modo da chiuderli sul polpo.
Passaggio 9
Sigillare i bordi con un foglio di pellicola trasparente.
Passaggio 10
Per esercitare maggiore pressione sul polpo, posiziona un barattolo di vetro pieno d’acqua sopra di esso e sigillalo nuovamente con una pellicola trasparente. Mettete il polpo in frigorifero per almeno 12 ore e fatelo rassodare.
