Come pulire i calamari:
Passo 1
Per preparare i calamari ripieni, iniziate pulendo i molluschi: staccate prima la testa per separarla dal resto del corpo
Passaggio 2
Rimuovere anche la colonna vertebrale
Passaggio 3
Infine, rimuovere la pelle tirandola delicatamente da un’estremità.
Passo 4
Una volta puliti, sciacquate velocemente i calamari sotto l’acqua corrente fredda e asciugateli con carta assorbente.
Come preparare il ripieno:
Step 5
Passiamo alla preparazione del ripieno: staccate i tentacoli dalla testa e tritateli finemente con un coltello
Passo 6
Trasferiteli quindi in una ciotola capiente e mescolateli con il pangrattato e l’uovo
Passo 7
Condire con un pizzico di sale, prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio. Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra troppo molle potete aggiungere al ripieno un cucchiaio di pangrattato.
Come farcire i calamari ripieni:
Passo 8
Una volta pronto il ripieno potete farcire i calamari. Riempite la sac à poche con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche, fermandovi a circa un centimetro dal bordo. Vi consigliamo di forare i calamari alla base prima di farcirli, per evitare di creare una bolla d’aria e impedire al ripieno di raggiungere il fondo.
Passo 9
Assicuratevi di non riempire eccessivamente i calamari altrimenti il ripieno fuoriuscirà durante la cottura.
Passo 10
Una volta pronti, sigillate le estremità di ogni calamaro con uno stuzzicadenti di legno.
Passo 11
Continuare fino ad esaurimento del ripieno
Come cucinare i calamari ripieni in padella:
Passo 12
Iniziate la cottura dei calamari ripieni versando un filo d’olio in una padella dai bordi alti in cui far rosolare l’aglio.
Passo 13
Disponete quindi i calamari e fateli rosolare per qualche istante, girandoli spesso.
Passo 14
Bucherellateli con uno stuzzicadenti per espellere l’aria e l’acqua dall’interno
Passo 15
Sfumare i calamari con il vino bianco e proseguire la cottura.
Passo 16
Lasciare evaporare completamente il vino
Passo 17
A questo punto versate la passata di pomodoro
Passo 18
Mescolate delicatamente per distribuire bene, aggiungete sale e un mestolo di acqua calda
Passo 19
Coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 45 minuti a fuoco basso. Se la salsa si restringe troppo prima che i calamari siano cotti aggiungete un altro bicchiere d’acqua. Come fai a sapere se i calamari sono cotti? Inserite uno stuzzicadenti all’interno del mollusco: se scorre senza resistenza, i calamari sono pronti. Una volta cotte, aromatizzare con prezzemolo tritato
Passo 20
Servite subito i calamari ripieni, guarnendo il piatto con altro prezzemolo e, se gradito, pepe macinato fresco.
Consiglio:
Se preferite, potete cuocere i calamari ripieni con una salsa di pomodorini: vi basterà rosolare i pomodorini in padella per qualche minuto prima di aggiungere i calamari. Che sia preparato con la passata o con i pomodorini freschi, il sugo di calamari può essere utilizzato anche per condire la pasta, in modo da avere un primo e un secondo con la stessa preparazione. In alternativa potete omettere il sugo e preparare i calamari ripieni in bianco, seguendo lo stesso procedimento e aggiungendo il succo di limone qualche minuto dopo la fine della cottura.
Se utilizzate i calamari, che generalmente sono più piccoli dei calamari, riducete leggermente i tempi di cottura.
