Brioche ripiena di crema pasticcera alla vaniglia con gocce di cioccolato

Crema pasticcera:

250 ml di latte

3 tuorli d’uovo

60 g di zucchero (1/4 di tazza)

20 g di amido di mais (2 cucchiai)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

25 g di burro (2 cucchiai)

Impasto brioche:

7 g di lievito di birra (2 1/4 cucchiaini)

20 g di latte tiepido (1 1/2 cucchiaio)

260 g di farina (2 tazze)

1 pizzico di sale

3 uova

120 g di burro alla vaniglia (1/2 tazza)

Gocce di cioccolato (per la farcitura)

Per la glassa:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

Istruzioni