Preparare l’impasto fermentato: in una ciotola, unire il lievito, la farina e il latte tiepido. Coprire e lasciare lievitare per 20-30 minuti, finché non raddoppia di volume.
Nella ciotola della planetaria, unire la farina, lo zucchero e il sale. Mescolare bene.
Creare una fontana al centro e aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia, i fiori d’arancio e 80 ml di latte.
Aggiungere il composto di impasto fermentato alla fontana e iniziare a impastare a bassa velocità, lasciando che l’impasto si amalgami. Se l’impasto risulta asciutto, incorporare gradualmente il latte rimanente. L’impasto sarà piuttosto appiccicoso in questa fase.
Aumentare la velocità dell’impasto a 4-5 e continuare per 5 minuti.
Aggiungere gradualmente il burro a pezzetti, continuando a impastare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, diventando liscio, lucido e molto elastico.
Formare una palla con l’impasto e coprirla con pellicola trasparente o un canovaccio. Lasciate riposare e lievitare per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
Imburrate uno stampo da 24 cm x 24 cm o foderatelo con carta da forno.
Sgonfiate l’impasto lievitato per far uscire l’aria, quindi dividetelo in 16 parti uguali, ciascuna del peso di circa 70 g.
