Brigadeiro: La Ricetta del Dolce Brasiliano
Il brigadeiro è un dolce tipico brasiliano, amatissimo da grandi e piccini. Si tratta di una delizia a base di latte condensato, cacao, burro e cioccolato, che viene cotto fino a diventare una crema densa, poi modellato in piccole palline e rotolato in granella di cioccolato o altri rivestimenti. In questo articolo, esploreremo la storia del brigadeiro, gli ingredienti necessari, la preparazione passo passo e varianti creative per rendere questo dolce ancora più speciale.
1. Cos’è il Brigadeiro?
1.1. Definizione
Il brigadeiro è un dolce al cucchiaio che può essere consumato anche come snack. È caratterizzato da una consistenza cremosa e da un sapore intenso di cioccolato. Il dolce viene tradizionalmente servito durante feste e celebrazioni in Brasile, come compleanni e matrimoni.
1.2. Origini e Tradizione
Il brigadeiro ha origini che risalgono agli anni ’40, quando venne creato in onore del brigadiere (da cui il nome) Eduardo Gomes, un politico brasiliano. La ricetta si diffuse rapidamente e divenne un simbolo della cucina brasiliana, amato per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
2. Ingredienti per il Brigadeiro
Per preparare i brigadeiros per circa 20-25 palline, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti Principali
- 1 lattina di latte condensato (395 g)
- 7 cucchiai di cacao in polvere (o cioccolato in polvere)
- 1 cucchiaio di burro (e un po’ per ungere le mani)
- Granella di cioccolato (o di nocciole, cocco grattugiato, per decorare)
Ingredienti Aggiuntivi (Opzionali)
- Cioccolato fondente (per un sapore più intenso)
- Estratto di vaniglia (per un tocco aromatico)
- Sale (un pizzico, per bilanciare i sapori)
3. Preparazione del Brigadeiro
3.1. Preparare la Base
- Ingredienti in Pentola: In una pentola antiaderente, versa il latte condensato, il cacao in polvere e il burro. Se desideri, aggiungi anche un pizzico di sale e un po’ di estratto di vaniglia.
- Mescolare gli Ingredienti: Mescola bene con una spatola di legno per amalgamare gli ingredienti. Assicurati che non ci siano grumi di cacao.
3.2. Cottura
- Cuocere a Fuoco Medio: Accendi il fuoco a medio e inizia a cuocere il composto, mescolando costantemente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il dolce si attacchi sul fondo della pentola.
- Controllare la Consistenza: Dopo circa 10-15 minuti, il composto inizierà a addensarsi. Quando si stacca facilmente dalle pareti della pentola e forma una massa densa, è pronto. Questo dovrebbe avvenire quando il composto raggiunge una temperatura di circa 110-115°C.
3.3. Raffreddare la Base
- Versare in un Piatto: Una volta cotto, versa il composto in un piatto o una teglia unta di burro, livellando la superficie con una spatola.
- Lasciare Raffreddare: Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora. Questo aiuterà a rassodare il composto, rendendolo più facile da modellare.
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