Il brasato al Barolo è un grande classico della cucina italiana, in particolare della tradizione piemontese. Questo piatto, caratterizzato da un taglio di carne cotto lentamente in un vino rosso corposo come il Barolo, è un’esplosione di sapori e aromi. La cottura lenta rende la carne tenerissima e succulenta, perfetta per essere servita con purè di patate, polenta o semplicemente con un contorno di verdure. In questa guida, esploreremo la storia del brasato, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato, varianti e suggerimenti per servirlo al meglio.
1. Storia del Brasato
1.1 Origini
Il brasato è un metodo di cottura tradizionale che risale a secoli fa, quando le famiglie contadine cercavano di utilizzare al meglio i tagli di carne meno pregiati e più fibrosi. La cottura lenta e il lungo tempo di marinatura permettevano di rendere la carne più tenera e saporita. Il brasato al Barolo, in particolare, è legato alla cultura gastronomica del Piemonte, dove il Barolo è uno dei vini più rinomati.
1.2 Tradizione Culinaria
In Piemonte, il brasato è un piatto che viene spesso preparato per occasioni speciali e festività. Ogni famiglia ha la sua ricetta, che può variare a seconda delle tradizioni locali e degli ingredienti disponibili. Il brasato al Barolo è un simbolo della cucina piemontese e rappresenta l’eccellenza gastronomica della regione.
2. Ingredienti per il Brasato al Barolo
Per preparare un brasato al Barolo per circa 6 porzioni, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti principali
- 1,5 kg di carne di manzo (girello o cappello del prete)
- 1 litro di Barolo (o altro vino rosso corposo)
- 2 cipolle (tritate)
- 2 carote (a rondelle)
- 1 gambo di sedano (a rondelle)
- 2 spicchi d’aglio (schiacciati)
- 1 rametto di rosmarino
- 2-3 foglie di alloro
- 5-6 grani di pepe nero
- Olio extravergine d’oliva (per rosolare)
- Sale q.b.
- Brodo di carne (q.b. per la cottura)
2.2 Utensili necessari
- Pentola capiente o casseruola
- Coltello da cucina
- Cucchiaio di legno
- Ciotola per marinare
- Carta da forno (facoltativa)
3. Preparazione del Brasato al Barolo
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione:
- Pentola capiente o casseruola
- Coltello da cucina
- Cucchiaio di legno
- Ciotola per marinare
3.2 Marinare la Carne
- Preparare la Marinata: In una ciotola capiente, versa il Barolo e aggiungi le cipolle tritate, le carote a rondelle, il sedano, l’aglio, il rosmarino, le foglie di alloro e i grani di pepe nero.
Preparare la marinata
- Marinare la Carne: Aggiungi il pezzo di carne nella marinata, assicurandoti che sia completamente immerso. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per 24 ore.
Marinare la carne
3.3 Rosolare la Carne
- Scolare la Carne: Dopo la marinatura, estrai la carne dalla marinata e asciugala con carta assorbente. Filtra la marinata, conservando le verdure e il liquido.
Scolare la carne
- Rosolare in Olio: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola la carne a fuoco medio-alto su tutti i lati, fino a che non risulta ben dorata.
Rosolare la carne
3.4 Cottura del Brasato
- Aggiungere le Verdure: Una volta rosolata la carne, aggiungi le verdure filtrate dalla marinata nella stessa pentola e fai soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere le verdure
- Versare la Marinata: Aggiungi la marinata di vino nella pentola insieme a un po’ di brodo di carne fino a coprire la carne per circa metà. Porta a ebollizione.
Versare la marinata
- Cuocere a Fuoco Lento: Copri la pentola e abbassa la fiamma. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, girando la carne di tanto in tanto. La carne è pronta quando è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
Cuocere a fuoco lento
3.5 Servire il Brasato
- Scolare e Ridurre il Sughetto: Una volta cotto, estrai la carne dalla pentola e tienila da parte. Filtra il sugo di cottura e, se necessario, riducilo a fuoco vivo per addensarlo.
Ridurre il sugo
- Affettare e Servire: Affetta la carne e disponila su un piatto da portata. Versa sopra il sugo ridotto e servi caldo.
Servire il brasato
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