Bolli il polpo, pressalo in una bottiglia e lascialo raffreddare in frigo

Preparazione:
1. Sciacqua bene il polpo sotto acqua corrente. Monda le verdure: carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo.
2. Metti tutte le verdure e il pepe in grani in una pentola con abbondante acqua fredda e porta a bollore.
3. Quando l’acqua bolle, immergi più volte solo i tentacoli del polpo per farli arricciare, poi immergi tutto il polpo. Copri e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti. Lascia intiepidire nella stessa acqua.
4. Una volta tiepido, separa i tentacoli e taglia a pezzi la testa del polpo.
5. Taglia una bottiglia di plastica a metà.
6. Inserisci la parte inferiore della bottiglia in un contenitore, poi inizia a inserire i pezzi di polpo, premendo con un mestolo per compattare bene. Scola l’acqua in eccesso (ma non tutta!).
7. Fai dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino al livello del polpo.
8. Ripiega i lembi della plastica verso l’interno, chiudendo bene sopra il polpo.
9. Sigilla con pellicola trasparente.
10. Appoggia un vasetto pieno d’acqua sopra il polpo per creare pressione e metti in frigo per almeno 12 ore.
11. Trascorso il tempo, taglia la bottiglia senza danneggiare il polpo. Affetta sottilmente con un coltello affilato.
12. Prepara la citronette: mescola olio evo, succo e scorza di limone, prezzemolo, timo, sale e pepe.
13. Condisci il carpaccio con la citronette.
14. Il tuo carpaccio di polpo è pronto da servire, fresco e delizioso!