- Preparazione delle verdure
Sbucciare e affettare finemente la cipolla.
Sbucciare la carota e tagliarla a fette.
Pulite i champignon e tagliateli a listarelle. - Cucinare le verdure
In una padella capiente, sciogliere il burro con l’olio d’oliva a fuoco medio.
Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida.
Aggiungete le carote e i funghi, fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno tenere. - Preparazione della salsa
Cospargete le verdure con la farina e mescolate bene fino a formare un roux leggero.
Sfumare con vino bianco (o brodo) e aggiungere il bouquet garni.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti per consentire ai sapori di svilupparsi.
Aggiungere la crème fraîche, sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti. - Cottura delle capesante
In un’altra padella, scaldare un po’ di burro a fuoco medio-alto.
Scottare le capesante per 1 o 2 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate ma ancora tenere all’interno. Prenotare. - Finire la salsa
In una ciotola sbattere il tuorlo d’uovo con il succo di limone.
Fuori dal fuoco aggiungete delicatamente questo composto alla salsa, mescolando continuamente per evitare che l’uovo si rapprenda. - Assemblea
Rimettere le capesante nella salsa, mescolare delicatamente per ricoprirle bene con la salsa cremosa. - Servizio
Servire subito, spolverato con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Accompagnate questo piatto con riso, pasta fresca o verdure al vapore a piacere.
Suggerimenti per la preparazione -
Scelta di capesante: optare per capesante fresche o congelate di buona qualità. Se sono congelati, lasciarli scongelare delicatamente in frigorifero.
Variante analcolica: potete sostituire il vino bianco con brodo vegetale per una versione analcolica altrettanto gustosa.
Cottura delle capesante: Fare attenzione durante la cottura delle capesante. Cuocere troppo li renderà gommosi. L’ideale è cuocerli velocemente a fuoco vivace in modo che rimangano teneri e succosi.
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