Biscotti Ripieni Tipo Cheesecake alle Fragole e Mandorle

Preparazione
Prepara l’impasto:
Monta burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’uovo, la vaniglia e l’estratto di mandorla. Mescola bene. Setaccia farina 00, farina di mandorle e sale, poi unisci gli ingredienti secchi al composto. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno cheesecake:
Monta il formaggio con le fruste. Aggiungi zucchero a velo, vaniglia e sale, mescola bene fino a crema liscia.

Forma i biscotti:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Stendi l’impasto a 3-4 mm su un piano infarinato e ritaglia dei dischi da circa 5-6 cm.

Farcisci:
Metti metà dei dischi su una teglia con carta forno. Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino di crema cheesecake e sopra un cucchiaino di confettura di fragole. Copri con gli altri dischi e sigilla i bordi.

Cuoci:
Inforna per 10-15 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lascia raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Consigli
Puoi sostituire la confettura con altri gusti come lampone o mirtillo.

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente o fino a una settimana in frigorifero.