Procedimento
Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, mescolare l’uovo con l’olio, l’eritritolo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa.
Riposo: coprire l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a facilitare la formazione dei biscotti.
Formare i biscotti: prelevare una piccola quantità di impasto (circa 30 g), formare una pallina, appiattirla e inserire al centro un cucchiaino di marmellata di lamponi.
Richiudere l’impasto intorno alla marmellata e formare una pallina chiusa, sigillando bene.
Cottura: disporre i biscotti su una teglia con carta da forno, leggermente distanziati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12–15 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
Raffreddamento e decorazione: lasciare raffreddare completamente, quindi spolverare con eritritolo a velo per un effetto visivo simile allo zucchero.
Suggerimenti nutrizionali
Puoi sostituire la marmellata di lamponi con composte di frutta al 100% (come mirtilli, fragole, ribes) senza zuccheri.
Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso e farina di avena certificata gluten free.
Per aumentare il contenuto proteico, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle all’impasto.
Si conservano bene per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.
