Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e preparare una teglia con carta oleata o tappetino in silicone.
- Sbattere il burro e lo zucchero a velo in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Aggiungere l’uovo, la vaniglia e la scorza di limone. Sbattere fino a quando non sarà ben integrato.
- In un’altra ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, sbattendo a bassa velocità fino a formare un impasto liscio.
- Formare delle palline con l’impasto (circa un cucchiaio di impasto per ognuna) e disporle sulla teglia. Appiattire leggermente le palline con il palmo della mano.
- Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una griglia.
- Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere il succo di limone e la scorza e sbattere fino a ottenere una crema uniforme. Se decidete di utilizzare il formaggio cremoso, aggiungetelo e sbattete fino a quando non sarà ben amalgamato con gli altri ingredienti.
- Prendi un biscotto e spalma una generosa quantità di lemon curd sulla parte piatta.
- Metti un altro biscotto sopra, premendo leggermente per formare il sandwich.
- Ripeti con tutti i biscotti e goditi questi deliziosi biscotti al limone ripieni di lemon curd.
- Potete conservare in frigorifero i biscotti per qualche minuto dopo averli assemblati in modo che il ripieno si solidifichi meglio
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