Biscotti di Mandorle e Macarons: L’Eleganza della Pasticceria Siciliana

Ingredienti
350 g di mandorle tritate finemente
200 g di zucchero semolato
3 albumi d’uovo (circa 90 g)
5 ml di acqua di fiori d’arancio
2,5 ml di estratto di mandorle
100 g di zucchero a velo per la copertura
Preparazione Dettagliata
Fase 1: Preparazione delle Mandorle
Inizio verificando che le mandorle siano tritate alla giusta consistenza: devono essere ridotte in una polvere fine ma non troppo, per evitare che rilascino oli.
In una ciotola capiente, unisco le mandorle tritate con lo zucchero semolato, mescolando accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Fase 2: Preparazione degli Albumi
In una ciotola pulita e sgrassata, monto gli albumi a temperatura ambiente. È fondamentale che non ci sia alcuna traccia di tuorlo o grasso per ottenere il giusto volume.