Base: sbriciolare insieme i biscotti (con un robot da cucina o a mano). Mescolare con il burro fuso e formare una palla di circa Sul fondo di una tortiera dal diametro di 20 cm. Mettetelo nel frigorifero.
Crema: Cospargere la polvere di gelatina sull’acqua fredda e lasciare riposare per 5-10 minuti. Mescolare il mascarpone (o il formaggio cremoso) con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Montare la panna fredda fino a renderla soda. Sciogliere con cautela la gelatina gonfia (nel microonde o a fuoco basso, ma non farla bollire!). Versare lentamente la gelatina nel composto di mascarpone, mescolando continuamente. Infine, incorporare delicatamente la panna montata.
Assemblaggio: Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie. Riporre la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore, o finché non sarà completamente soda
.
Salsa al caramello: fate caramellare lo zucchero in un pentolino a fuoco basso fino a quando non diventa dorato. Togliete dal fuoco e aggiungete con cautela (perché potrebbe sfrigolare!) la panna montata e il burro. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e aggiungere un pizzico di sale, se desiderato. Lasciate raffreddare leggermente la salsa al caramello.
Presentazione: prima di servire, versare la salsa al caramello sulla cheesecake congelata.
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