3.2. Formare i Bignè
- Preparare la Teglia: Rivesti una teglia con carta da forno. Puoi anche utilizzare una teglia antiaderente.
- Formare i Bignè: Con l’aiuto di un sac-à-poche con una bocchetta liscia, forma dei piccoli ciuffi di impasto sulla teglia, distanziandoli tra loro poiché cresceranno in cottura. Puoi anche utilizzare due cucchiai per formare le palline.
- Cottura al Forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Cuoci i bignè per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno dorati e gonfi. Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per evitare che si sgonfino.
3.3. Preparazione della Crema Pasticcera
- Scaldare il Latte: In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia (se lo usi) fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
- Montare i Tuorli: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la Farina: Aggiungi la farina setacciata al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene.
- Unire il Latte: Rimuovi la scorza di limone e il baccello di vaniglia dal latte. Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Cottura della Crema: Riporta il composto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
3.4. Farcire i Bignè
- Raffreddare i Bignè: Una volta cotti, sforna i bignè e lasciali raffreddare su una gratella.
- Farcire i Bignè: Quando i bignè sono freddi, utilizza un sac-à-poche con una bocchetta fine per farcirli con la crema pasticcera. Fai un piccolo foro sul fondo di ogni bignè per evitare che si rompano.
3.5. Decorazione dei Bignè
- Spolverizzare con Zucchero a Velo: Prima di servire, spolvera i bignè con zucchero a velo.
- Copertura di Cioccolato (Facoltativo): Se desideri, puoi sciogliere del cioccolato fondente e utilizzarlo per ricoprire i bignè. Lascia raffreddare e solidificare prima di servire.
4. Varianti dei Bignè di San Giuseppe
4.1. Bignè di San Giuseppe Fritti
Se preferisci preparare i bignè fritti, segui la ricetta della pasta choux come sopra, ma invece di cuocerli al forno, friggili in abbondante olio caldo.
Procedimento:
- Scaldare l’Olio: In una pentola profonda, scalda abbondante olio fino a raggiungere i 170-180°C.
- Friggere i Bignè: Friggi i bignè pochi alla volta, girandoli fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4.2. Bignè di San Giuseppe al Cioccolato
Per una versione al cioccolato, puoi aggiungere del cacao in polvere all’impasto della pasta choux.
Ingredienti aggiuntivi:
- 30 g di cacao amaro in polvere.
Procedimento: Aggiungi il cacao setacciato insieme alla farina durante la preparazione della pasta choux.
4.3. Bignè di San Giuseppe alla Panna
Puoi sostituire la crema pasticcera con panna montata per una versione più leggera.
Procedimento: Farcisci i bignè con panna montata e decorali con frutta fresca o cioccolato grattugiato.
4.4. Bignè di San Giuseppe con Gelato
Per una versione estiva, puoi farcire i bignè con gelato.
Procedimento: Scegli il tuo gelato preferito e farcisci i bignè prima di servirli. Puoi anche passarli in freezer per un paio d’ore prima di servirli.
5. Consigli per la Preparazione
5.1. Scegliere Ingredienti di Qualità
La qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul risultato finale. Scegli un buon burro, farina e uova fresche.
5.2. Attenzione alla Cottura
Controlla la cottura dei bignè: se non sono dorati, lasciali in forno per qualche minuto in più. Ricorda di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura.
5.3. Conservazione
I bignè possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Se farciti, consumali entro un giorno per mantenere la freschezza.
6. Abbinamenti e Servizio
6.1. Abbinamenti con Bevande
I bignè di San Giuseppe si abbinano bene con un caffè espresso o un tè. Per una versione più golosa, prova un cioccolato caldo.
6.2. Servire in Occasioni Speciali
I bignè di San Giuseppe sono perfetti per feste, compleanni o celebrazioni. Servili su un bel piatto da dessert e decorali con fiori edibili o frutta fresca per un tocco elegante.
7. Conclusione
I bignè di San Giuseppe sono un dolce straordinario che porta con sé tradizione e golosità. Con la loro croccantezza e il ripieno cremoso, sono una vera delizia per il palato. Sia che tu scelga di friggerli o cuocerli al forno, questi bignè saranno sicuramente un successo. Sperimenta con le varianti e goditi il risultato finale: un dolce che celebra la cultura e la cucina italiana. Buon appetito!
