Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare il latte tiepido con il lievito e un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
- Aggiungere le uova, il resto dello zucchero, il burro a temperatura ambiente e il sale. Mescolare bene fino all’integrazione.
- Aggiungete poco a poco la farina, impastando fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (potete farlo a mano o con la planetaria).
- Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido finché non raddoppierà di volume (circa 1 ora).
- In un pentolino, scaldare il latte con l’essenza di vaniglia a fuoco medio, ma senza far bollire.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare un po’ di latte caldo sul composto di tuorli, sbattendo continuamente per temperare il composto.
- Rimettete il tutto nel pentolino con il resto del latte e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa (circa 5-7 minuti).
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema, coperta con pellicola trasparente, a contatto con la superficie per evitare che si formi la crosticina.
- Una volta raddoppiato il suo volume, sgonfiatelo leggermente e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
- Tagliare dei cerchi di pasta con un cutter o un bicchiere di circa 7-8 cm di diametro. Lascia riposare i cerchi per 30 minuti per farli crescere di nuovo.
- Scaldare l’olio in una padella profonda a fuoco medio (circa 170-180°C).
- Friggere le berline su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Tirateli fuori e posizionateli su carta assorbente.
- Una volta fredde, praticate un piccolo taglio laterale su ciascuna berlina e, con l’aiuto di una sac a poche, riempitele con la crema pasticciera.
- Cospargere di zucchero e pronto per essere gustato!
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