Il baccalà fritto è un piatto tradizionale della cucina italiana, amato per la sua consistenza croccante e il sapore unico. Perfetto come antipasto o secondo piatto, il baccalà fritto è una vera delizia che può essere preparata in vari modi. In questo articolo, esploreremo la storia del baccalà, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
1. Storia del Baccalà
Il baccalà è pesce essiccato e salato, tipico delle tradizioni culinarie di molti Paesi, tra cui l’Italia. La sua origine risale a secoli fa, quando i marinai utilizzavano questo metodo per conservare il pesce durante i lunghi viaggi in mare. In Italia, il baccalà è particolarmente popolare nelle regioni costiere e durante le festività, come il Natale. La sua versatilità permette di prepararlo in molti modi, ma la frittura è sicuramente una delle tecniche più amate.
2. Ingredienti per il Baccalà Fritto
Per preparare il baccalà fritto per circa 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti Principali
- Baccalà: 800 g (già dissalato e pronto per la cottura)
- Farina: 150 g (per la pastella e per infarinare)
- Acqua frizzante: 200 ml (per la pastella)
- Lievito di birra: 5 g (facoltativo, per una pastella più leggera)
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio di arachidi o di oliva: per la frittura
- Limone: per servire
3. Preparazione del Baccalà Fritto
3.1 Preparazione del Baccalà
- Dissalare il Baccalà: Se non hai acquistato baccalà già dissalato, metti il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sale in eccesso.
- Asciugare il Baccalà: Una volta dissalato, sciacqua il baccalà sotto acqua corrente e asciugalo con carta assorbente. Assicurati che sia completamente asciutto per ottenere una frittura croccante.
3.2 Preparazione della Pastella
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola, unisci la farina e un pizzico di sale. Se desideri una pastella più leggera, sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua frizzante e aggiungilo alla farina.
- Aggiungere l’Acqua Frizzante: Versa lentamente l’acqua frizzante nella ciotola, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare liscia e non troppo liquida.
3.3 Infarinare il Baccalà
- Tagliare il Baccalà: Se il baccalà è in un unico pezzo, taglialo in porzioni di circa 5-7 cm. Questo faciliterà la cottura e la frittura.
- Infarinare le Porzioni: Passa ogni pezzo di baccalà nella farina, assicurandoti che sia ben rivestito. Questo aiuterà la pastella ad aderire meglio.
3.4 Frittura del Baccalà
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda o in una friggitrice, scalda abbondante olio di arachidi o di oliva a 180°C. Puoi controllare la temperatura immergendo un pezzetto di pastella: se sfrigola e risale in superficie, l’olio è pronto.
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