Tagliare il collo di maiale (non tagliarlo completamente) per creare tasche per il ripieno. Salare l’arrosto e insaporire con il pepe. Poi riempite la prima tasca con della pancetta affettata sottilmente. Riempi la tasca successiva con un sacco di anelli di cipolla. Continua a riempire i sacchi a rotazione.
Continuare a riempire i sacchetti alternativamente. Metti l’arrosto ripieno in una teglia con un coperchio e copri. Prima lasciare in frigorifero per circa 12-24 ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 225°C per circa 2-2,5 ore.
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