Acqua inquinata:
bere o usare acqua contaminata per lavare il cibo può introdurre parassiti nell’organismo. Le fonti d’acqua possono essere contaminate da Giardia, Entamoeba histolytica e altri agenti patogeni. Bere sempre acqua pulita, filtrata o bollita, soprattutto quando si viaggia in aree con scarse condizioni igieniche.
Istruzioni per un consumo sicuro
Trattamento termico adeguato della
carne di maiale: temperatura interna 145°F (63°C).
Manzo: temperatura interna di 160°F (71°C) per uccidere eventuali parassiti.
Pesce: temperatura interna 145°F (63°C) o finché la polpa non diventa bianca/scura e si sfalda facilmente con una forchetta.
Trattamento termico adeguato dei molluschi bivalvi
Cuocere i bivalvi a fuoco vivo (a vapore, bollitura, griglia) per uccidere i parassiti. Scartare sempre quelli che non si aprono durante la cottura.
Lavare la
frutta e la verdura Lavare accuratamente la frutta e la verdura sotto l’acqua corrente prima di mangiarle, tagliarle o cucinarle. Per la frutta e la verdura con la buccia spessa (patate, cetrioli), utilizzare una spazzola. Se possibile, sbucciare gli strati esterni per ridurre ulteriormente i rischi.
Evita i latticini crudi
. Scegli prodotti lattiero-caseari pastorizzati. Controlla le etichette per assicurarti che il prodotto sia pastorizzato.
Fornire acqua pulita.
Bere acqua da fonti affidabili, soprattutto quando si viaggia. Se la qualità locale è discutibile, utilizzare acqua in bottiglia o filtrata. Far bollire l’acqua per almeno 1 minuto per uccidere parassiti e altri agenti patogeni.
Consigli per servire e conservare
la carne:
Conservare la carne cruda separatamente dagli alimenti pronti per il consumo in frigorifero. Utilizzare contenitori ermetici per prevenire la contaminazione incrociata e assicurarsi che la carne sia ben cotta prima di servirla.
Congelamento del pesce
Se mangi pesce crudo o leggermente lavorato, congelalo per almeno 24 ore prima di mangiarlo per eliminare parassiti come l’anisakis. Il congelamento è un metodo efficace per il controllo dei parassiti, soprattutto per il pesce destinato al sushi.
Lavarsi le mani e le superfici
Lavarsi sempre le mani con acqua e sapone prima di cucinare e dopo aver maneggiato carne o pesce crudi. Pulire e disinfettare tutte le superfici e gli utensili che sono entrati in contatto con alimenti crudi per prevenire la contaminazione incrociata.
Conservazione e conservazione
Conservare frutta e verdura non lavate in un luogo fresco e asciutto. Dopo il lavaggio, conservarle in frigorifero per prolungarne la durata. Lavarle immediatamente prima di consumarle, non prima di riporle.
Opzioni per ridurre i rischi
Alternative trattate termicamente o pastorizzate
Se ti piacciono il sushi, le ostriche o altri cibi crudi, opta per alternative cotte per ridurre al minimo i rischi. Molti ristoranti offrono sushi cotto o bivalvi grigliati sicuri.
Coltivare i propri prodotti.
Coltivare frutta e verdura può ridurre il rischio di contaminazione esterna. Anche in questo caso, lavateli accuratamente prima di consumarli. Ispezionate regolarmente il vostro orto per individuare possibili fonti di contaminazione che potrebbero compromettere la sicurezza alimentare.
