Come li faccio
1. Preparo il fondo dei vasetti
Sterilizzo i barattoli (basta bollirli per 10 minuti o lavarli in lavastoviglie a temperatura alta).
Poi ci metto sul fondo: qualche fettina d’aglio, una foglia di basilico, un pizzico di origano, un goccio di aceto e un po’ di sale.
2. Lavo i pomodorini
Li passo sotto l’acqua e li asciugo bene, proprio bene (altrimenti fanno muffa).
Li taglio a metà nel senso lungo.
3. Riempio i barattoli
Metto uno strato di pomodorini, poi di nuovo aromi (aglio, basilico, sale ecc.), poi altri pomodorini, e via così fino quasi al bordo.
Lascio 1 cm di spazio e verso l’olio sopra fino a coprire tutto per bene (deve stare mezzo cm sopra ai pomodorini, sennò si rovinano).
4. Bollitura (pastorizzazione)
Chiudo i vasetti. Li metto in una pentola avvolti da un canovaccio (così non sbattono) e li copro con acqua fredda.
Faccio bollire per 30 minuti.
Poi spengo e li lascio lì dentro finché l’acqua non si raffredda.
5. Controllo il sottovuoto
Quando sono freddi, schiaccio il tappo al centro: se non fa “click”, è tutto a posto.
Li etichetto con la data e li metto via.
