La focaccia genovese, conosciuta anche come fügassa, è un simbolo della tradizione culinaria ligure. Con la sua crosta dorata, la consistenza morbida e il sapore intenso dell’olio d’oliva e del rosmarino, è un prodotto da forno amato non solo in Liguria, ma in tutta Italia e oltre. In questo articolo, esploreremo la storia della focaccia genovese, gli ingredienti necessari, il procedimento per prepararla e tanti consigli per ottenere una fügassa perfetta.
1. Origini della Focaccia Genovese
1.1 Storia e Tradizione
La focaccia ha origini antiche che risalgono all’epoca romana. Inizialmente, era un semplice pane di farina e acqua cotto su pietre roventi. Con il passare dei secoli, la ricetta si è evoluta e ha assunto diverse varianti regionali, ma la focaccia genovese è senza dubbio una delle più celebri.
1.2 La Fügassa Oggi
Oggi, la focaccia genovese è considerata un vero e proprio tesoro gastronomico. Viene servita come antipasto, snack o accompagnamento a piatti principali. È anche un elemento fondamentale delle sagre e delle feste locali.
2. Ingredienti per la Focaccia Genovese
Ingredienti Base
- 500 g di farina 00
- 350 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva (e altro per la superficie)
- Rosmarino fresco (a piacere)
- Sale grosso (per guarnire)
3. Utensili Necessari
- Ciotola grande (per impastare)
- Cucchiaio di legno (per mescolare)
- Stampo rettangolare (per la cottura)
- Pellicola trasparente (per coprire l’impasto)
- Mattarello (facoltativo, per stendere l’impasto)
- Coltello (per tagliare il rosmarino)
4. Procedimento per Preparare la Focaccia Genovese
4.1 Preparazione dell’Impasto
- Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per circa 10-15 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Mescolare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale. Mescola bene.
- Unire gli Ingredienti: Una volta attivato il lievito, versa l’acqua con il lievito nella ciotola con la farina. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto.
- Aggiungere l’Olio: Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
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