La torta tenerina è un classico della pasticceria italiana, particolarmente amata per la sua consistenza morbida e il suo cuore fondente. Originaria di Ferrara, questa torta è un vero e proprio inno al cioccolato, perfetta per ogni occasione: dalle cene tra amici alle feste di compleanno. In questo articolo, esploreremo la storia della torta tenerina, gli ingredienti necessari, il procedimento per prepararla e tanti consigli per un risultato perfetto.
1. Origini della Torta Tenerina
1.1 Storia e Tradizione
La torta tenerina ha radici antiche e fa parte della tradizione dolciaria ferrarese. Si racconta che questa torta sia stata creata nel XIX secolo, in onore della visita della regina Margherita di Savoia a Ferrara. Il suo nome deriva dalla consistenza « tenerina », che indica la sua morbidezza e il cuore fondente.
1.2 La Torta Tenerina Oggi
Oggi la torta tenerina è conosciuta e apprezzata in tutta Italia e non solo. È una delle torte al cioccolato più richieste nei ristoranti e nelle pasticcerie, spesso servita con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata da panna montata o gelato.
2. Ingredienti per la Torta Tenerina
Ingredienti Base
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo (per decorare)
Ingredienti Facoltativi
- Estratto di vaniglia (per aromatizzare)
- Noci o nocciole (per una variante croccante)
- Panna montata (per accompagnare)
3. Utensili Necessari
- Ciotola grande (per mescolare gli ingredienti)
- Frusta elettrica o manuale
- Spatola di silicone
- Stampo per torte (di circa 22-24 cm di diametro)
- Carta da forno
- Coltello (per tritare il cioccolato)
4. Procedimento per Preparare la Torta Tenerina
4.1 Preparazione degli Ingredienti
- Tritare il Cioccolato: Inizia tritando grossolanamente il cioccolato fondente. Puoi utilizzare un coltello o un mixer.
- Preparare il Burro: Taglia il burro a pezzi e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico) e prepara lo stampo per torte rivestendolo con carta da forno.
4.2 Preparazione dell’Impasto
- Sciogliere Burro e Cioccolato: In una ciotola resistente al calore, unisci il cioccolato tritato e il burro. Sciogli i due ingredienti a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In alternativa, puoi scioglierli nel microonde, facendo attenzione a non bruciarli.
- Montare le Uova e lo Zucchero: In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando una frusta elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire i Composti: Una volta che il cioccolato e il burro sono sciolti e leggermente raffreddati, versali nel composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Incorporare la Farina: Setaccia la farina e aggiungila al composto, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se desideri, aggiungi anche l’estratto di vaniglia per un tocco di aroma.
4.3 Cottura della Torta
- Versare l’Impasto nello Stampo: Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
- Cuocere in Forno: Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti. La torta è pronta quando la superficie è leggermente crepata, ma il centro deve rimanere morbido (puoi fare la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida).
- Raffreddare: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo per circa 10-15 minuti. Poi, trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.
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