Il gateau di patate, noto anche come « gattò di patate », è un piatto tradizionale della cucina napoletana, amato per la sua cremosità e il suo sapore avvolgente. Questo tortino di patate è perfetto come secondo piatto o antipasto ed è molto versatile, permettendo di essere personalizzato con ingredienti diversi. In questo articolo, esploreremo in dettaglio la storia del gateau di patate, gli ingredienti necessari, il procedimento passo passo, varianti, consigli, suggerimenti per servirlo e molto altro.
1. Storia del Gateau di Patate
Il gateau di patate ha origini antiche e affonda le radici nella tradizione culinaria napoletana. La preparazione di piatti a base di patate è comune in molte culture, ma il gateau si distingue per la sua consistenza cremosa e il suo ricco ripieno. La parola « gattò » deriva dal francese « gâteau », che significa torta, e riflette l’influenza della cucina francese sulla cucina napoletana, specialmente durante il periodo borbonico.
Tradizionalmente, il gateau di patate è preparato con patate lessate, mescolate con ingredienti come formaggio, prosciutto e uova, e poi cotto in forno fino a ottenere una crosticina dorata. È un piatto che si presta a molte variazioni, rendendolo adatto a ogni occasione e stagione.
2. Ingredienti per il Gateau di Patate
Ingredienti Base
- Patate: 1 kg (preferibilmente a pasta gialla, come la patata di Avezzano)
- Uova: 2 (medie)
- Formaggio grattugiato: 100 g (parmigiano o pecorino)
- Mozzarella: 200 g (o provola)
- Prosciutto cotto: 150 g (o salame, a piacere)
- Burro: 50 g (per ungere la teglia)
- Latte: 100 ml
- Sale e pepe: q.b.
- Noce moscata: q.b. (facoltativa)
Utensili Necessari
- Pentola grande: per lessare le patate.
- Schiumarola: per scolare le patate.
- Ciotola grande: per mescolare gli ingredienti.
- Teglia da forno: di 24-26 cm di diametro.
- Forchetta o schiacciapatate: per ridurre le patate in purè.
- Coltello: per tagliare gli ingredienti.
3. Procedimento per Preparare il Gateau di Patate
3.1 Preparazione delle Patate
- Lessare le Patate: Inizia mettendo le patate con la buccia in una pentola grande. Coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per circa 30-40 minuti, fino a quando le patate sono tenere. Puoi verificare la cottura infilando una forchetta.
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