La torta tenerina è uno dei dolci più amati della tradizione dolciaria ferrarese, famosa per la sua consistenza unica e il suo sapore intenso di cioccolato. Caratterizzata da una crosticina croccante e un cuore morbido e fondente, è il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato. In questo articolo, esploreremo la storia della torta tenerina, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato, alcuni consigli utili e le varianti da provare.
1. Storia della Torta Tenerina
La torta tenerina ha origini antiche, risalenti al XIX secolo, nella città di Ferrara. Si racconta che sia stata creata per celebrare una visita reale, e da allora è diventata un simbolo della tradizione dolciaria locale. Il suo nome deriva dalla parola « tenero », che descrive perfettamente la sua consistenza morbida. La torta è stata tramandata di generazione in generazione e oggi è un dessert molto apprezzato non solo in Emilia-Romagna, ma in tutta Italia.
2. Ingredienti per la Torta Tenerina
Ingredienti Base
- Cioccolato fondente: 200 g (al 70% di cacao)
- Burro: 100 g
- Zucchero: 150 g
- Uova: 3
- Farina 00: 50 g
- Cacao in polvere: 15 g (per spolverare)
- Sale: un pizzico
- Vaniglia: 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto (facoltativo)
Ingredienti Facoltativi
- Zucchero a velo: per decorare
- Nocciole o mandorle tritate: per un tocco croccante
- Gelato alla vaniglia: per accompagnare
3. Utensili Necessari
- Ciotola grande: per mescolare gli ingredienti.
- Pentolino: per sciogliere il cioccolato.
- Frusta: per montare le uova e lo zucchero.
- Teglia: da 20-22 cm di diametro.
- Carta da forno: per rivestire la teglia.
4. Procedimento per Preparare la Torta Tenerina
4.1 Preparazione degli Ingredienti
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato).
- Preparare la Teglia: Rivesti una teglia da 20-22 cm di diametro con carta da forno, assicurandoti che aderisca bene ai bordi.
4.2 Sciogliere Cioccolato e Burro
- Sciogliere il Cioccolato: In un pentolino a bagnomaria, sciogli il cioccolato fondente insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
4.3 Preparare l’Impasto
- Montare Uova e Zucchero: In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire il Cioccolato: Aggiungi il composto di cioccolato e burro alle uova montate, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
- Incorporare Farina e Cacao: Setaccia la farina e il cacao in polvere nel composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi un pizzico di sale e, se desideri, la vaniglia.
4.4 Cottura
- Versare l’Impasto: Trasferisci l’impasto nella teglia preparata, livellando la superficie con una spatola.
- Cuocere in Forno: Inforna per circa 25-30 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie è fissata, ma il cuore rimarrà morbido e fondente.
- Controllo di Cottura: Fai la prova stecchino: inserisci uno stecchino al centro della torta; deve uscire leggermente umido.
4.5 Raffreddamento e Decorazione
- Raffreddare: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nella teglia per 10-15 minuti. Poi trasferiscila su una griglia per raffreddarla completamente.
- Decorare: Prima di servire, spolvera con zucchero a velo e, se desideri, con cacao in polvere. Puoi anche guarnire con nocciole o mandorle tritate.
5. Servire la Torta Tenerina
La torta tenerina è deliziosa servita da sola o accompagnata da gelato alla vaniglia. Puoi anche servire delle salse al cioccolato o alla frutta per arricchire il piatto.
