Il vitello tonnato è un grande classico della cucina italiana, e in particolare della tradizione piemontese. Questo piatto, che combina la delicatezza del vitello con la cremosità della salsa tonnata, è ideale per i pranzi estivi e le occasioni speciali. In questo articolo, esploreremo la storia del vitello tonnato, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato, alcuni consigli utili e le varianti da provare.
1. Storia del Vitello Tonnato
Il vitello tonnato ha origini antiche e sembra risalire al XVII secolo, quando veniva servito come piatto nobile nelle tavole piemontesi. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della cucina piemontese. La combinazione di carne e salsa di tonno è stata innovativa per l’epoca e ha conquistato il palato di molti. Oggi è un piatto apprezzato non solo in Piemonte, ma in tutta Italia e all’estero.
2. Ingredienti per il Vitello Tonnato
Ingredienti Base
- Carne di vitello: 1 kg (preferibilmente magatello o girello)
- Brodo di carne: 1 litro (o acqua)
- Vino bianco secco: 200 ml
- Carota: 1 (per il brodo)
- Cipolla: 1 (per il brodo)
- Sedano: 1 costa (per il brodo)
- Alloro: 1 foglia
- Pepe in grani: q.b.
- Sale: q.b.
Ingredienti per la Salsa Tonnata
- Tonno in scatola: 200 g (preferibilmente al naturale)
- Maionese: 150 g
- Capperi: 30 g (sott’aceto o salati)
- Acciughe: 3-4 filetti (facoltativi)
- Succo di limone: q.b.
- Pepe: a piacere
Ingredienti Facoltativi
- Prezzemolo: per decorare
- Alcuni cetriolini: per un tocco di freschezza
3. Utensili Necessari
- Pentola capiente: per cuocere la carne.
- Frullatore a immersione: per preparare la salsa tonnata.
- Colino: per filtrare il brodo.
- Tagliere: per affettare la carne.
- Coltello affilato: per tagliare il vitello.
4. Procedimento per Preparare il Vitello Tonnato
4.1 Preparazione della Carne
- Preparare il Brodo: In una pentola capiente, unisci il brodo di carne (o acqua), la carota, la cipolla, il sedano, l’alloro, il pepe in grani e il sale. Porta a ebollizione.
- Cuocere il Vitello: Aggiungi il pezzo di carne di vitello nel brodo bollente e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. La carne deve risultare tenera. Se usi un termometro da cucina, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70°C.
- Raffreddare la Carne: Una volta cotta, rimuovi la carne dal brodo e lasciala raffreddare completamente. Puoi avvolgerla in pellicola trasparente per conservarne la morbidezza.
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