L’arista all’arancia è un secondo piatto che unisce la tradizione della cucina italiana a un tocco di originalità e raffinatezza. La carne di maiale, cotta lentamente e insaporita con agrumi, diventa tenera e succosa, mentre la salsa all’arancia aggiunge un sapore fresco e aromatico. In questo articolo, esploreremo la storia dell’arista, gli ingredienti necessari, la preparazione dettagliata e alcuni consigli per un risultato impeccabile.
1. Storia dell’Arista
L’arista è un taglio di carne di maiale che proviene dalla parte dorsale dell’animale. È un piatto tradizionale della cucina italiana, spesso preparato per occasioni speciali e festività. L’abbinamento con l’arancia è particolarmente apprezzato per la sua capacità di bilanciare la ricchezza della carne con la freschezza degli agrumi. Questa ricetta è tipica di diverse regioni italiane, tra cui la Toscana, dove la tradizione di cucinare il maiale è molto radicata.
2. Ingredienti per l’Arista all’Arancia
Per preparare l’arista all’arancia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti Principali
- Arista di maiale: 1 kg
- Arance: 2 (succo e scorza)
- Cipolla: 1 (tritata)
- Aglio: 2 spicchi (tritati)
- Rosmarino: 1 rametto (fresco)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Brodo di carne: 200 ml
- Vino bianco secco: 100 ml
3. Preparazione dell’Arista all’Arancia
3.1 Marinare la Carne
- Preparare la Marinata: In una ciotola, mescola il succo e la scorza delle arance, l’aglio tritato, il rosmarino, sale e pepe. Aggiungi anche un filo d’olio d’oliva.
- Marinare l’Arista: Adagia l’arista nella marinata, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a insaporire la carne.
3.2 Rosolare l’Arista
- Scaldare l’Olio: In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Rosolare la Carne: Rimuovi l’arista dalla marinata e asciugala con della carta assorbente. Rosola la carne nell’olio caldo su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
3.3 Aggiungere Ingredienti e Cuocere
- Aggiungere Cipolla: Una volta che l’arista è ben rosolata, aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
- Sfumare con il Vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare per qualche minuto, mescolando per raccogliere i succhi di cottura.
- Aggiungere Brodo e Marinata: Aggiungi il brodo di carne e la marinata rimasta. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri con un coperchio.
3.4 Cottura Lenta
- Cuocere a Fuoco Lento: Lascia cuocere l’arista a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, girandola di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera e si staccherà facilmente con una forchetta.
- Controllare il Liquido: Se il liquido si riduce troppo, puoi aggiungere un po’ d’acqua o brodo.
3.5 Preparare la Salsa
- Togliere l’Arista: Quando l’arista è cotta, toglila dalla casseruola e lasciala riposare su un tagliere.
- Ridurre il Sugo: Porta il sugo a ebollizione e lascialo ridurre a fuoco vivace per ottenere una consistenza più densa. Se desideri, puoi frullare il sugo per renderlo più omogeneo.
4. Servire l’Arista all’Arancia
4.1 Affettare la Carne
- Affettare l’Arista: Una volta che l’arista ha riposato per circa 10 minuti, affettala a fette spesse circa 1 cm.
4.2 Presentazione del Piatto
- Disporre le Fette: Adagia le fette di arista su un piatto da portata e irrorale con la salsa all’arancia.
- Guarnire: Guarnisci con fette di arancia e rametti di rosmarino fresco per un tocco di colore e freschezza.
5. Varianti dell’Arista all’Arancia
5.1 Arista all’Arancia e Melograno
Aggiungi semi di melograno alla salsa per un tocco di dolcezza e croccantezza.
