“Il guscio ormai cade da solo”: segreti di cucina, dopodiché le uova vengono sbucciate una o due volte
Affinché il guscio d’uovo si separi facilmente dalle proteine, pur mantenendo l’aspetto appetitoso dell’uovo, è necessario seguire alcune regole. Si sconsiglia di mandare le uova direttamente dal frigorifero all’acqua bollente: un brusco sbalzo di temperatura fa sì che l’albume aderisca saldamente al guscio, rendendo difficile l’ulteriore pelatura.
Lascia che le uova raggiungano la temperatura ambiente per 20-30 minuti prima della cottura. Ciò consentirà al bianco di separarsi dal guscio.
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