Ingredienti:
6 tazze (1,5 L) di latte ricco di grassi (1,5 quarti)
Succo di 1 limone grande (circa 4 cucchiai/60 ml)
1 cucchiaio di sale (15 g o a piacere)
2 cucchiai di semi di chia (30 g, facoltativo)
1 cucchiaio di erbe di Provenza (15 g, secche o fresche)
15 grammi di gelatina (circa 1 cucchiaio sciolto in acqua fredda)
Istruzioni:
Scaldare il latte: Versare il latte in un pentolino e scaldarlo fino quasi al bollore.
Aggiungere il succo di limone: aggiungere il succo di limone finché il latte non si addensa e si separa in cagliata e siero di latte.
Separare la cagliata: filtrare la cagliata utilizzando una garza o un colino fine per rimuovere il siero di latte.
Preparare la gelatina: sciogliere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare, quindi mescolarla alla massa di formaggio insieme a sale, semi di chia ed erbe provenzali.
Formare e conservare in frigorifero: trasferire il composto in uno stampo, pressare con un oggetto pesante e riporre in frigorifero per 2-3 ore o finché non si sarà indurito.
