Ingredienti:
60 g (¼ di tazza) di zucchero
4 uova
60 g (¼ di tazza) di burro, ammorbidito (o margarina di qualità o olio di cocco deodorato)
50 ml (1 bicchiere da liquore) di liquore Triple Sec
125 g (1 tazza) di mandorle macinate (o farina di mandorle)
60 g (½ tazza) di amido (amido di mais, fecola di patate o radice di maranta)
15 g (1 cucchiaio) di pistacchi, tritati
15 g (1 cucchiaio) di mandorle, tritate
15 g (1 cucchiaio) di zucchero semolato (per guarnire)
2 cucchiai di marmellata di albicocche (o un’altra marmellata di frutta gialla)Istruzioni:
Preparare il forno e la teglia:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere una tortiera da 20 cm (8 pollici) con burro o olio e rivestirla con carta da forno.
Mescolare gli ingredienti umidi:
In una grande ciotola, sbattere insieme le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Versare il liquore Triple Sec e mescolare accuratamente.
Incorporare gli ingredienti secchi:
Aggiungere le mandorle tritate e l’amido (amido di mais, fecola di patate o radice di maranta). Mescolare fino a ottenere un composto liscio e tutti gli ingredienti ben amalgamati.Cuocere la torta:
Versare l’impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Preparare la guarnizione:
Mentre la torta cuoce, tritare i pistacchi e le mandorle e mescolarli con lo zucchero semolato. Mettere da parte.
Riscaldare leggermente la confettura di albicocche per renderla più facile da spalmare. Completa la torta:
Una volta cotta la torta, lasciala raffreddare nella teglia per circa 10 minuti. Non togliere ancora la torta dalla teglia.
Distribuisci uniformemente la confettura di albicocche calda sulla parte superiore della torta mentre è ancora calda.
Cospargi la marmellata di pistacchi tritati, mandorle e zucchero.
Far raffreddare e servire:
Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia. Tagliala a fette e servi!
