Ricetta perfetta per gli eclair

Ingredienti
Per la crema pasticcera (per 11-12 éclair):
2 uova
70 g (2,4 oz) di zucchero
30 g (1,0 oz) di amido di mais
500 ml di latte
80 g (2,8 oz) di burro
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Per la pasta choux (per 11-12 éclair):
160 g di acqua
80 g (2,8 oz) di burro
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
120 g (4,2 oz) di farina per tutti gli usi
2-3 uova
Per la glassa al cioccolato:
100 g (3,5 oz) di cioccolato (preferibilmente fondente)
2 cucchiai di olio vegetale
Istruzioni
Prepara la crema pasticcera:
Mescola gli ingredienti: in una casseruola, sbatti insieme 2 uova, 70 g di zucchero e 30 g di amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte: aggiungere gradualmente 500 ml di latte.
Riscaldare e addensare: mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, finché il composto non si addensa e inizia a bollire.
Aggiungere burro e vaniglia: togliere dal fuoco e mescolare 80 g di burro e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato fino a quando non si saranno completamente sciolti e saranno diventati lisci.
Raffreddare la crema pasticcera: trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (premendola direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pellicola) e lasciarla raffreddare completamente.