La Parigina è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, una pizza che si distingue per la sua particolare preparazione e il suo ripieno ricco e saporito. Questo delizioso street food è composto da un impasto soffice e lievitato, farcito con ingredienti semplici ma gustosi. In questo articolo, esploreremo la storia della Parigina, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcune varianti per rendere questo piatto ancora più interessante.
1. Storia della Parigina
1.1. Origini della Parigina
La Parigina ha origini che risalgono agli anni ’60, quando fu inventata a Napoli come una sorta di fusione tra la pizza tradizionale e le preparazioni da forno tipiche della cucina francese. Questo piatto è diventato rapidamente popolare tra i napoletani, grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico.
1.2. Tradizione Napoletana
A Napoli, la Parigina viene spesso servita come street food, venduta nei forni e nelle pizzerie. La sua popolarità è dovuta anche alla facilità con cui può essere consumata, rendendola un’ottima opzione per uno spuntino veloce o un pranzo informale. La Parigina è amata sia dai locali che dai turisti, diventando un simbolo della cucina partenopea.
2. Ingredienti per la Parigina
Per preparare una Parigina per circa 4-6 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di mozzarella (o fiordilatte)
- 150 g di prosciutto cotto (o salame, a piacere)
- 100 g di passata di pomodoro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe (q.b.)
- Origano (a piacere)
Ingredienti per la finitura:
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
- Semi di sesamo (facoltativi, per decorare)
Note sugli Ingredienti:
- Farina: Utilizza una farina di buona qualità per ottenere un impasto elastico e soffice.
- Farciture: Puoi personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti, aggiungendo verdure, formaggi o altri salumi.
3. Preparazione della Parigina
3.1. Preparazione dell’Impasto
- Attivare il Lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma sulla superficie. Se utilizzi lievito secco, segui le istruzioni sulla confezione.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, versa la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito attivato e l’olio extravergine d’oliva. Inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
- Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3.2. Preparazione del Ripieno
- Preparare gli Ingredienti: Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Taglia la mozzarella a cubetti e strizzala per eliminare l’eccesso di acqua. Se utilizzi prosciutto cotto, taglialo a fette o a cubetti.
- Mescolare il Ripieno: In una ciotola, unisci la mozzarella, il prosciutto, la passata di pomodoro, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e origano. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3.3. Assemblaggio della Parigina
- Stendere l’Impasto: Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato. Dividilo in due parti uguali. Stendi una parte con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro.
- Farcire: Posiziona il disco di pasta su una teglia rivestita di carta da forno. Distribuisci uniformemente il ripieno su metà del disco, lasciando un bordo di circa 2-3 cm. Ripiega l’altra metà dell’impasto sopra il ripieno, formando una mezza luna.
- Sigillare i Bordi: Sigilla bene i bordi premendo con le dita o usando una forchetta. Pratica alcuni fori sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
3.4. Cottura della Parigina
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato).
- Cuocere: Inforna la Parigina per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Controlla la cottura e, se necessario, fai cuocere per qualche minuto in più.
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