Introduzione
Le cassatine napoletane, conosciute anche come raffioli alla cassata, sono un dolce tipico della tradizione partenopea. Questi dolcetti ripieni di ricotta e decorati con pasta di mandorla sono una vera delizia per il palato e rappresentano un simbolo delle festività e delle celebrazioni in Campania. In questa guida, esploreremo la storia delle cassatine, gli ingredienti necessari per prepararle, il procedimento dettagliato e alcune varianti per arricchirne il sapore.
1. Storia delle Cassatine Napoletane
1.1 Origini
Le cassatine napoletane affondano le loro radici nella tradizione dolciaria siciliana, in particolare nella cassata, un dolce ricco e complesso. La versione napoletana, tuttavia, ha subito delle modifiche nel corso degli anni, adattandosi ai gusti e alle tradizioni locali. Il risultato è un dolce più semplice e accessibile, ma non meno delizioso.
1.2 Tradizione
In Campania, le cassatine sono spesso preparate durante le festività, come Pasqua e Natale, e rappresentano un momento di condivisione e convivialità. Vengono servite come dessert dopo i pasti o come dolce da accompagnare al caffè.
2. Ingredienti per le Cassatine Napoletane
Per preparare circa 20 cassatine napoletane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti per la Pasta
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Acqua q.b. (per impastare)
2.2 Ingredienti per il Ripieno
- 400 g di ricotta (preferibilmente di mucca)
- 150 g di zucchero a velo
- 100 g di gocce di cioccolato (o frutta candita)
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2.3 Ingredienti per la Decorazione
- 200 g di pasta di mandorla
- Coloranti alimentari (facoltativo)
- Zucchero a velo (per spolverare)
3. Preparazione delle Cassatine Napoletane
3.1 Preparare la Pasta
- Mescolare gli Ingredienti Secchi:
- In una ciotola capiente, setaccia la farina, il lievito e il sale. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
- Incorporare il Burro:
- Aggiungi il burro a pezzetti e inizia a lavorare con le mani o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l’Uovo e gli Aromi:
- Aggiungi l’uovo, l’estratto di vaniglia e, se necessario, un po’ d’acqua per amalgamare l’impasto. Lavora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3.2 Preparare il Ripieno
- Setacciare la Ricotta:
- In una ciotola, setaccia la ricotta per eliminare eventuali grumi. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere Gocce di Cioccolato:
- Incorpora le gocce di cioccolato (o la frutta candita) al composto di ricotta, mescolando delicatamente per non romperle.
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- Incorpora le gocce di cioccolato (o la frutta candita) al composto di ricotta, mescolando delicatamente per non romperle.
