Cantucci con limone e arancia

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Introduzione

I cantucci, noti anche come cantucci toscani o biscotti di Prato, sono una specialità della tradizione dolciaria italiana, tipicamente serviti con un bicchiere di vin santo. Questi biscotti croccanti, a base di mandorle, sono perfetti per essere inzuppati e si prestano a molte varianti. In questa ricetta, esploreremo la preparazione dei cantucci con limone e arancia, che aggiungono un tocco di freschezza e profumo a questo dolce classico. Scopriremo la storia dei cantucci, gli ingredienti necessari, il procedimento dettagliato e alcune varianti creative.

1. Storia dei Cantucci

1.1 Origini

I cantucci hanno origini antiche, risalenti al Rinascimento in Toscana. Si narra che siano stati creati dai fornai che volevano realizzare biscotti che potessero durare a lungo. La loro consistenza croccante e la presenza di mandorle li hanno resi un alimento ideale per essere conservato e consumato nel tempo.

1.2 Tradizione

Tradizionalmente, i cantucci vengono serviti con vin santo, un vino dolce e liquoroso tipico della Toscana. L’abbinamento è perfetto: i biscotti, grazie alla loro croccantezza, si inzuppano nel vino, ammorbidendosi e sprigionando tutti i loro aromi. Oggi, i cantucci sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, non solo in Italia.

2. Ingredienti per i Cantucci con Limone e Arancia

Per preparare circa 30 cantucci, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2.1 Ingredienti Principali

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di mandorle (intere e non pelate)
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale

2.2 Ingredienti Aromatici

  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di succo d’arancia

2.3 Ingredienti Aggiuntivi (facoltativi)

  • Gocce di cioccolato
  • Noci o nocciole (al posto delle mandorle)

3. Preparazione dei Cantucci con Limone e Arancia

3.1 Preparare gli Ingredienti

  1. Pesare e Preparare gli Ingredienti:
    • Prima di iniziare, assicurati di pesare tutti gli ingredienti e di avere tutto a portata di mano.
  2. Tostare le Mandorle:
    • Se desideri, puoi tostare le mandorle in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando diventano dorate. Questo passaggio esalta il loro sapore.

3.2 Impastare i Cantucci

  1. Mescolare gli Ingredienti Secchi:
    • In una ciotola grande, setaccia la farina con il lievito e il sale. Aggiungi lo zucchero, le scorze di limone e arancia grattugiate.
  2. Aggiungere le Uova:
    • Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungi le uova, il succo di limone e il succo d’arancia. Mescola con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Incorporare le Mandorle:
    • Aggiungi le mandorle all’impasto e mescola bene fino a quando sono distribuite uniformemente.

3.3 Formare i Cantucci

  1. Creare i Filoni:
    • Su una superficie leggermente infarinata, dividi l’impasto in 2 o 3 porzioni e forma dei filoni lunghi e stretti, di circa 3-4 cm di larghezza.
  2. Disporre sulla Teglia:
    • Posiziona i filoni su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di essi poiché cresceranno in cottura.

3.4 Prima Cottura

  1. Cuocere in Forno:
    • Preriscalda il forno a 180°C e cuoci i filoni per circa 25-30 minuti, fino a quando sono dorati e leggermente gonfi.
  2. Raffreddare:
    • Una volta cotti, sforna i filoni e lasciali raffreddare per circa 10 minuti.

3.5 Affettare e Seconda Cottura

  1. Affettare i Filoni:
    • Usa un coltello seghettato per affettare i filoni in pezzi di circa 1-2 cm di larghezza. Fai attenzione a non schiacciare i biscotti durante questa operazione.
  2. Seconda Cottura:
    • Rimetti i cantucci sulla teglia, in modo che siano in posizione verticale, e cuocili nuovamente in forno per circa 10-15 minuti, fino a quando diventano croccanti.
  3. Raffreddare e Conservare:
    • Sforna i cantucci e lasciali raffreddare su una gratella. Una volta freddi, puoi conservarli in un contenitore ermetico.

4. Servire i Cantucci con Limone e Arancia

4.1 Presentazione

  1. Disporre su un Piatto:
    • Presenta i cantucci in un bel piatto da portata o in un barattolo di vetro per un effetto scenografico.
  2. Guarnire:
    • Puoi guarnire con fette di limone o arancia candita per un tocco di colore.
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