Introduzione
Il sartù di riso è un piatto tradizionale della cucina napoletana, ricco di sapori e perfetto per le occasioni speciali. Questo primo piatto, che consiste in un timballo di riso farcito con vari ingredienti, è noto per la sua consistenza filante e il suo sapore avvolgente. Il sartù è un piatto che racconta la storia della gastronomia campana, unendo ingredienti semplici a una preparazione elaborata. In questa guida, esploreremo la storia del sartù di riso, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per rendere il tuo sartù unico.
1. Storia del Sartù di Riso
1.1 Origini del Piatti
Il sartù di riso ha origini antiche, risalenti al periodo della dominazione spagnola in Italia. Il termine « sartù » deriva dallo spagnolo « sartén », che significa padella. Questo piatto è un esempio di come la cucina napoletana si sia evoluta nel tempo, incorporando influenze diverse e ingredienti locali.
1.2 Tradizione e Consumo
Tradizionalmente, il sartù di riso veniva preparato per le feste e le celebrazioni, come matrimoni e Natale. Oggi è un piatto amato anche nelle cucine di casa, spesso preparato per pranzi in famiglia o occasioni speciali.
2. Ingredienti per il Sartù di Riso
Per preparare un sartù di riso per circa 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Base
- 400 g di riso (preferibilmente riso Arborio o Carnaroli)
- 1 litro di brodo di carne (o vegetale)
- 2 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella (o provola affumicata)
- 50 g di burro
- Sale e pepe (a piacere)
2.2 Ingredienti per il Ripieno
- 200 g di carne macinata (manzo o maiale)
- 150 g di salsiccia (privata della pelle e sbriciolata)
- 100 g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 cipolla (tritata)
- 2-3 pomodori pelati (o 200 g di passata di pomodoro)
- Un bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- Erbe aromatiche (prezzemolo e basilico, a piacere)
2.3 Utensili Necessari
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Pentola per cuocere il riso
- Padella per il sugo
- Ciotola grande per mescolare
- Frusta
3. Preparazione del Sartù di Riso
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione:
- Teglia da forno per il sartù
- Carta da forno per evitare che il riso si attacchi
- Pentola per cuocere il riso
3.2 Passo dopo Passo per Preparare il Piatto
3.2.1 Cuocere il Riso
- Preparare il Brodo:
- In una pentola, porta a ebollizione il brodo di carne (o vegetale).
- Cuocere il Riso:
- Aggiungi il riso al brodo bollente e cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando è al dente. Scola il riso e mettilo da parte.
3.2.2 Preparare il Ripieno
- Soffriggere la Cipolla:
- In una padella capiente, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando diventa dorata.
- Aggiungere la Carne:
- Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata. Cuoci fino a quando la carne è ben rosolata.
- Aggiungere i Pomodori e i Piselli:
- Aggiungi i pomodori pelati e i piselli. Se desideri, sfuma con un bicchiere di vino rosso e cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa. Aggiusta di sale e pepe.
- Mescolare il Ripieno:
- Una volta pronto, lascia raffreddare il ripieno e poi mescola con il riso cotto, le uova e il parmigiano grattugiato.
3.2.3 Assemblare il Sartù
- Preparare la Teglia:
- Ungi abbondantemente una teglia da forno con burro e fodera il fondo con carta da forno.
- Versare il Riso:
- Trasferisci metà del composto di riso e carne nella teglia, livellando bene.
- Aggiungere la Mozzarella:
- Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti al centro del riso, quindi copri con il restante composto di riso.
- Livellare:
- Livella bene la superficie del sartù e, se desideri, puoi decorarla con del riso avanzato.
3.3 Cottura
- Preriscaldare il Forno:
- Preriscalda il forno a 180°C (statico).
- Cuocere in Forno:
- Cuoci il sartù di riso per circa 30-40 minuti, o fino a quando è dorato in superficie e il formaggio si è sciolto.
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- Cuoci il sartù di riso per circa 30-40 minuti, o fino a quando è dorato in superficie e il formaggio si è sciolto.
