Introduzione
Il sartù di riso è un piatto tradizionale della cucina napoletana, conosciuto per la sua ricchezza e la sua complessità. Originario di Napoli, questo primo piatto è un vero e proprio trionfo di sapori, preparato con riso, carne, pomodoro, piselli e un mix di ingredienti che lo rendono unico. Spesso servito durante le feste e le occasioni speciali, il sartù di riso è un piatto che racconta la storia e la cultura della Campania. In questa guida, esploreremo la storia del sartù, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcune varianti per personalizzare la ricetta.
1. Storia del Sartù di Riso
1.1 Origini del Piatto
Il sartù di riso ha origini antiche, risalenti al periodo della dominazione spagnola in Italia. Il nome « sartù » deriva dallo spagnolo « sartén », che significa padella, e indica il metodo di cottura del piatto. La ricetta si è evoluta nel corso dei secoli, incorporando ingredienti tipici della cucina napoletana.
1.2 Evoluzione della Ricetta
Nel tempo, il sartù di riso è diventato un piatto simbolo della cucina napoletana, spesso preparato durante le festività e le celebrazioni familiari. Ogni famiglia ha la sua versione, che può variare per ingredienti e metodi di cottura, rendendo questo piatto ancora più speciale.
2. Ingredienti per il Sartù di Riso
Per preparare un sartù di riso per circa 6-8 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Base
- 400 g di riso (preferibilmente arborio o carnaroli)
- 1 litro di brodo di carne (o vegetale)
- 300 g di carne macinata (manzo o maiale)
- 200 g di salsiccia (fresca o secca)
- 200 g di piselli (freschi o surgelati)
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cipolla (tritata)
- 2 spicchi d’aglio (tritati)
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 4 uova (sode)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe (a piacere)
- Prezzemolo fresco (tritato, a piacere)
2.2 Utensili Necessari
- Pentola per cuocere il riso
- Padella per soffriggere
- Ciotola grande
- Teglia da forno (preferibilmente a forma di ciambella o a cerniera)
- Carta da forno (facoltativa)
3. Preparazione del Sartù di Riso
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione:
- Pentola per cuocere il riso
- Padella per il sugo
- Teglia da forno
- Cucchiaio di legno
3.2 Passo dopo Passo per Preparare il Sartù di Riso
- Cuocere il Riso:
- In una pentola, porta a ebollizione il brodo di carne e, quando bolle, aggiungi il riso.
- Cuoci il riso per circa 10 minuti, fino a quando è al dente. Scola e lascia raffreddare.
- Preparare il Sugo:
- In una padella, scalda un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando sono dorati.
- Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata. Rosola fino a quando la carne è ben cotta.
- Aggiungi i pomodori pelati e i piselli. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso. Aggiusta di sale e pepe.
- Unire il Riso e il Sugo:
- In una ciotola grande, unisci il riso cotto con il sugo di carne. Aggiungi anche il formaggio grattugiato e mescola bene. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
- Preparare la Teglia:
- Ungi generosamente una teglia da forno con olio d’oliva. Se preferisci, rivestila con carta da forno per facilitare la rimozione del sartù.
- Versa metà del composto di riso nella teglia, creando un « fondo ».
- Aggiungere le Uova Sode:
- Taglia le uova sode a metà e distribuiscile uniformemente sopra il riso nella teglia.
- Completare con il Resto del Riso:
- Copri le uova con il resto del composto di riso, livellando bene la superficie.
- Cottura in Forno:
- Preriscalda il forno a 180°C e inforna il sartù per circa 30-40 minuti, fino a quando non è dorato in superficie.
4. Servire il Sartù di Riso
4.1 Presentazione
Il sartù di riso può essere servito caldo o tiepido. Puoi guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato e servire con un contorno di insalata verde.
4.2 Abbinamenti
Il sartù di riso si abbina bene a vini rossi leggeri e fruttati, come un Chianti o un Dolcetto.
