Introduzione
La focaccia millebolle è un capolavoro di soffice leggerezza e gusto, reso celebre dal maestro panificatore Fulvio Marino. Questo tipo di focaccia, caratterizzata da una consistenza aerata e da tante bolle d’aria, è perfetta per essere gustata da sola o farcita con vari ingredienti. In questa guida, esploreremo la storia della focaccia millebolle, gli ingredienti necessari, il processo di preparazione dettagliato e alcuni suggerimenti per servirla al meglio.
1. Storia della Focaccia Millebolle
1.1 Origini
La focaccia ha origini antiche, risalenti all’epoca romana. Tuttavia, la varietà millebolle è un’invenzione più recente, frutto della creatività di Fulvio Marino, che ha saputo reinterpretare la tradizione genovese con tecniche moderne di panificazione.
1.2 Tradizione Culinaria
In Italia, la focaccia è un elemento fondamentale della tradizione gastronomica, con varianti regionali che la rendono un prodotto versatile. La focaccia millebolle, in particolare, è apprezzata per la sua sofficità e per le sue molteplici possibilità di farcitura, rendendola ideale per ogni occasione.
2. Ingredienti per la Focaccia Millebolle
Per preparare una focaccia millebolle per circa 6-8 porzioni, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
2.1 Ingredienti Principali
- 500 g di farina 00 (o farina di tipo « 00 » per pizza)
- 350 ml di acqua (tiepida)
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso (per la superficie)
- Rosmarino fresco (facoltativo, per decorare)
2.2 Utensili Necessari
- Ciotola grande per mescolare
- Frusta o spatola
- Teglia rettangolare (preferibilmente antiaderente)
- Carta da forno
- Pellicola trasparente
3. Preparazione della Focaccia Millebolle
3.1 Raccogliere gli Strumenti Necessari
Assicurati di avere a disposizione:
- Ciotola grande per mescolare
- Frusta o spatola
- Teglia rettangolare
- Carta da forno
- Pellicola trasparente
3.2 Preparare l’Impasto
- Attivare il Lievito: Se utilizzi lievito fresco, scioglilo in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma. Se usi lievito secco, puoi mescolarlo direttamente con la farina.
Attivare il lievito
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, setaccia la farina. Crea un buco al centro e aggiungi l’acqua tiepida e il lievito attivato. Inizia a mescolare con una spatola.
Mescolare gli ingredienti
- Aggiungere Sale e Olio: Aggiungi il sale e l’olio d’oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere sale e olio
- Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e inizia a impastare a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Impastare a mano
3.3 Lievitazione dell’Impasto
- Prima Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Lievitazione dell’impasto
3.4 Formare la Focaccia
- Stendere l’Impasto: Una volta lievitato, sgonfia l’impasto e trasferiscilo sulla teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Stendi l’impasto con le mani, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
Stendere l’impasto
- Creare le Bolle: Con le dita, pratica delle fossette sulla superficie dell’impasto, creando delle piccole cavità dove l’aria potrà accumularsi durante la cottura.
Creare le bolle
3.5 Seconda Lievitazione
- Seconda Lievitazione: Copri la teglia con un panno e lascia lievitare ancora per circa 30-40 minuti, fino a quando l’impasto aumenta di volume.
Seconda lievitazione
3.6 Cuocere la Focaccia
- Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 220°C (428°F).
Preriscaldare il forno
- Condire la Focaccia: Prima di infornare, spennella la superficie della focaccia con un po’ di olio d’oliva e cospargi con sale grosso e rosmarino fresco, se lo desideri.
Condire la focaccia
- Cuocere: Inforna la focaccia e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando non è dorata e croccante.
Cuocere la focaccia
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