Introduzione
Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico della cucina barese, caratterizzato da un metodo di cottura unico e da un sapore intenso e avvolgente. Questo piatto, che unisce la tradizione culinaria pugliese a un’esplosione di gusto, è perfetto per chi desidera assaporare un piatto di pasta ricco di storia e personalità. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale, la storia, le varianti e i consigli per preparare al meglio gli spaghetti all’assassina.
1. Cos’è la Pasta all’Assassina?
1.1 Definizione
La pasta all’assassina è un piatto di spaghetti che viene cotto in un sugo di pomodoro e peperoncino, fino a ottenere una consistenza quasi croccante. La particolarità di questo piatto è la cottura diretta in padella, che consente agli spaghetti di assorbire i sapori del sugo e di ottenere una leggera caramellizzazione.
1.2 Storia
Le origini degli spaghetti all’assassina risalgono alla tradizione culinaria di Bari, dove la pasta è un alimento fondamentale. Il nome « assassina » deriva dal metodo di cottura, che richiede attenzione e abilità per evitare che la pasta si bruci. Questo piatto è spesso associato alla cucina povera, ma oggi è stato rivalutato e apprezzato anche nei ristoranti.
2. Ingredienti Necessari
Per preparare gli spaghetti all’assassina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 320 g di spaghetti: preferibilmente di grano duro.
- 400 g di pomodori pelati: o pomodori freschi ben maturi.
- 2 spicchi d’aglio: per insaporire.
- 1 peperoncino fresco: o peperoncino secco, a piacere.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva: per la cottura.
- Sale q.b.: per condire.
- Basilico fresco: per decorare (opzionale).
- Formaggio grattugiato: per servire (opzionale).
3. Procedimento
3.1 Preparazione del Sugo
- Tritare l’Aglio: Inizia tritando finemente gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
- Scaldare l’Olio: In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Soffriggere l’Aglio e il Peperoncino: Aggiungi l’aglio e il peperoncino all’olio caldo e soffriggi fino a quando l’aglio diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i Pomodori: Versa i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con una forchetta. Aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
3.2 Cottura degli Spaghetti
- Aggiungere gli Spaghetti: Una volta che il sugo è pronto, aggiungi gli spaghetti crudi direttamente nella padella. Mescola bene per farli amalgamare al sugo.
- Aggiungere Acqua: Aggiungi circa 600 ml di acqua calda (puoi usare anche il brodo vegetale) e porta a ebollizione. Mescola gli spaghetti per evitare che si attacchino.
- Cottura in Padella: Continua a cuocere gli spaghetti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non si sarà completamente assorbita e gli spaghetti saranno cotti al dente. Questo richiede circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per completare la cottura.
- Caramellizzazione: Quando l’acqua è quasi evaporata, abbassa il fuoco e lascia che gli spaghetti si abbrustoliscano leggermente sul fondo della padella. Questo darà loro un sapore unico e una consistenza croccante.
3.3 Servire
- Impiattare: Una volta pronti, servi gli spaghetti all’assassina caldi, decorando con basilico fresco e, se desideri, una spolverata di formaggio grattugiato.
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